一說起蘭州，很多外地人的第一印象是蘭州拉麵跟騎著駱駝上班類似如此的畫面。這些當然都是誤區，蘭州作為甘肅的省會城市，也是國家地理旅遊打出的“中國西北遊，出發在蘭州”的重要樞紐。美食數不勝數，待個一段時間絕對也吃不完，光是牛肉麵就有數千家。
這裡盛產很甜的瓜果、味道強烈的小吃、無所畏懼的酒量；盛產詩人、騷年、文藝青年、民謠歌手；盛產遠望他鄉的出走欲，和舌頭上被牛肉麵從小養大的揮不去的鄉愁。
1，蘭州釀皮
是釀皮，不是涼皮呦！蘭州釀皮子當地人也稱“rang皮子”，在蘭州隨處可見。選用高筋面加入鹼調成糊狀，上鍋蒸熟即可。
一般不經水洗的釀皮叫做高擔釀皮；麵粉經過水洗的釀皮，筋性更好，韌性更高，叫水洗釀皮。正好切成條的釀皮澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，色澤晶瑩黃亮，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。
吃過很多碗米皮、麵皮，但是我個人最愛的還是蘭州的釀皮！黃色的是高擔釀皮，綠色的是菠菜釀皮。釀皮比涼皮口感筋道，調味撒一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻醬、一勺油潑辣子。怎麼可以有這麼香的麵食呢！
2，蘭州牛肉麵—舌尖尖牛肉麵：張掖路85號
你要是跟蘭州人說“我們去吃蘭州拉麵吧”，他能跟你急。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉麵，只有牛肉麵”。蘭州牛肉麵的源頭已不可考，相傳牛肉麵是由清朝國子監太學生陳維精創制，後來講製法教授給了東鄉族的學友馬六七，後者回到蘭州後開了麵館。後來在馬六七後人馬保子及陳家後人陳位林、陳諧聲、陳和聲兄弟一起將牛肉麵的製作標準：一清（湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子、)四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)。當年回族老人馬保子首創挑著擔子經營的方式，普遍被認為是牛肉麵走進蘭州千家萬戶的開始。
每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉麵館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由於每家麵館每天能供應的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往裡加水，隨著湯裡面的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嚐到最濃郁的那一口湯，就得早起趕第一鍋頭湯。
正宗的蘭州牛肉麵不僅好吃，而且它也是有很深的文化底蘊，一清二白三紅四綠五黃是蘭州牛肉麵的獨有特徵，根據面的粗細被依次命名為：毛細、細的、三細、二細、一細、二柱子、韭葉、薄寬、寬面、大寬、皮頻寬、蕎麥稜子、四稜子等。如果你想擁有一款豪華款牛肉麵，你可以加肉再加蛋，還有各種冷盤可選。
3，牛奶雞蛋醪糟（liao zao），過癮！正寧路夜市
牛奶雞蛋醪糟在蘭州久負盛名，時間傳承上雖然比牛肉麵短，一鍋煮沸的鮮奶，一勺醪糟，一把乾果就讓這杯特色飲料有了豐富層次感。牛奶自身的鮮美味道成了食物的主基調，乾果增加了口感和嚼勁，而醪糟的清爽與甘甜的才是全篇畫龍點睛的地方。
提起正寧路夜市蘭州人沒有不知曉的，”甜胚子配上牛奶、雞蛋還有各種乾果，熬製在一起出來的味道真的好喝得很呢，在正寧路夜市，整個一條小吃街，你來過，這裡的美食會讓你記住夜晚的蘭州。正寧路夜市是隴原名優美食街，每晚的經營時間為6點至12點。
牛奶雞蛋醪糟、“放哈”甜醅奶茶、水果等為主。裝杯由手腳麻利的小哥撒上乾果、葡萄乾、一把芝麻。嘗過，牛奶爽滑、雞蛋濃郁、濃濃的醪糟香氣撲面而來! 和著芝麻的香，葡萄乾的酸甜，很香濃。蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，必吃。如果要喝這個得提前去排隊，場面火爆！不排隊hold不住！
4，烤羊肉——大漠烤肉
蘭州市城關區西關十字雙城門（勝利賓館）
西北盛產羊肉，蘭州的羊肉肉質鮮嫩，沒有羶味，很多特色美食都和羊肉有關。如果在蘭州沒吃兩頓羊肉，那不能算觸及過蘭州美食的靈魂。
烤羊肉在蘭州說得上是風靡大街小巷的小吃。蘭州烤羊肉深受新疆烤羊肉的影響，但又有自己的特色，肉塊不會像新疆烤肉那麼大。
傳統的蘭州烤羊肉在烤制過程中用羊油澆淋，既增加了羊肉的香氣，又使調料更能附著在羊肉上。烤羊肉的調料主要有孜然，辣椒和鹽。講究的烤羊肉攤子，各家有各家的辣椒粉配方，滋味也各有千秋。
5，灰豆子
主要用料就是當地的豌豆，加入金絲小棗和蓬灰熬煮而成。蓬灰也是蘭州地區特有的，是從一種植物中提煉出的食用鹼，牛肉麵和麵時也會用到蓬灰。加入蓬灰，能讓難煮的豌豆容易軟爛，也能去除豌豆的澀味，激發出豌豆的清香。
灰豆子是用麻色豌豆製成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得很爛，豆皮都已經撈了出來。除了喝豆湯，碗裡濃濃的豆沙也是難得的美味，酸酸甜甜。
外地朋友可能對灰豆瞭解不多，但是隻要吃過一般都叫好，香濃可口，最可惜的就是帶不走！主要由麻豌豆和棗熬製而成，煮豆時還需要新增蓬灰和鹼，而且需要文火煮至少六個小時，這樣煮出來的豆子才能豆綿湯糊。豌豆是屬於涼性的，而棗是屬於熱性的，所以灰豆子可以開脾健胃，調經活血。
6，熱冬果，冬天裡的一把火！
煤火爐上大砂鍋，黃橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相傳是魏徵所創，熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。還有淡淡的藥香。下雪天，來碗熱冬果，簡直暖到心肺裡！一碗熱冬果，半身暖如湯！
熱冬果，在冬天，吃一份熱冬果甚是甜蜜滋潤。秋冬之際，凍梨蒸熟並用文火慢慢地熬煮，使得梨肉充分紅棗、冰糖的滋味，梨皮自然脫落，梨肉入口即化，梨肉有著本身的清甜，還帶有些許棗香，冬天來一個甚是暖心。
在蘭州街頭，熱冬果已有上百年曆史。煤火爐上架起大鍋，鍋裡滿是黃橙橙、熱騰騰的大冬果。將洗淨凍梨與枸杞、紅棗、冰糖一起入鍋，再加入藥材，文火慢熬，煮至梨肉入口即化，梨皮脫落最佳。食用時，一碗一果，從梨尾剖開掏出果核，一切四瓣，再舀上熱湯。碗中湯水黃橙橙清澈見底，最上層飄幾粒枸杞，果香味混著藥材香撲鼻而來，舀一碗，梨肉入口即化，彷彿身子也暖得要化在湯碗裡面。
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