科學飲食，一定要知道一個原則：“四條腿的”不如 “兩條腿”的，“兩條腿的”不如“一條腿”的。
為什麼這麼說呢？
“四條腿的”指的是豬、牛、羊等畜類，由於其肉色紅，有利於血紅蛋白的形成，但其中膽固醇含量較高，多食會對健康有一定影響。
“兩條腿的”指的是雞、鴨、鵝等禽類，肉色較淺，所含脂肪少，且多為不飽和脂肪酸，有利於降低血脂，減少心腦血管疾病發生率。
所謂“一條腿的”，指的是魚類和蘑菇等菌類食品。魚類含有較高的蛋白和較低的脂肪，其色白，纖維短，肉質細膩，容易消化吸收，它是動物性食物中吸收率最高的。香菇、蘑菇一條腿，像一把小傘，熱能低，不僅是植物蛋白質的來源，還富含多種微量元素，木耳、銀耳都屬於這類食物，它除了給人體補充蛋白質外，還可以攜帶人體中的毒素排出體外。
所以說，從健康與營養的角度出發，食用豬、牛、羊肉不如食用禽肉，而食用禽肉不如食用魚和蘑菇。
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