五穀雜糧是我們中國人的主食，通常在人們的印象中是用來飽腹的類別。殊不知，原來對於吃太多主食而導致的積滯，五穀雜糧也有妙用。廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授介紹，五穀中谷與麥經過發芽之後，還可以起到消除主食積滯的功效。

谷芽，又名稻芽，多產自南方地區，性溫，味甘，歸脾、胃經，具有消食和中，健脾開胃之功效。

麥芽，又名大麥芽，多生長在北方地區，性平，味甘，歸脾、胃、肝經，具有行氣消食，健脾開胃，回乳消脹之功效。生麥芽又擅長疏肝行氣。

《本經逢原》說到“谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。”可見谷芽不僅能消食，還可以補脾胃；而麥芽則以消食行氣為主，但健脾養胃作用較弱，若無積而久服則會消耗人體元氣。因此臨床上，二者常共同入藥，以消食化積、健脾開胃。麥芽也常用於治療乳腺疾病。

雖可消食，但需搭配

黃穗平表示，中秋節後，不少人容易出現腹脹腹痛、腹瀉便秘、面板分泌油脂增多，，或長痤瘡等症狀，這些都可能是因食積而引起；有的人胃口不好，消化不良，吃的少卻肚子脹，這是脾虛失運的表現。

谷芽和麥芽都有消食化積的功效，適用於飲食積滯，胃脘脹滿，食慾不振，過食飽腹，消化不良等。通常會搭配白朮、木香、神曲、山楂等健脾消食藥同用，加強其消食化積的效用，亦可在煲湯煲粥的時候適當加入少許。

不過，黃穗平教授提醒，谷芽與麥芽雖然藥用價值高，但也不適合長期或者大量食用。尤其是麥芽，沒有積滯的人長期空腹食用會耗損人體元氣。如果要服用，建議搭配益氣的黨參以增強健脾之功。

搭配黨參健脾

此外，由於麥芽有回乳的作用，所以處於哺乳期的女性不宜使用麥芽。

——消食藥膳方——

谷麥芽雞胗湯

材料：谷芽、麥芽各15克，生薑3片，雞胗2只。（1人份）

製法：將雞胗剖開，去除雞胗內汙物，但不要除去雞內金，洗淨後切片。將用料全部放入鍋內，加4碗水，小火煮約1小時至熟，加鹽調味即成。飲湯吃雞胗。

功效：消食導滯開胃。

適合人群：飲食積滯者，尤其是老人和小孩。

原理：谷、麥芽性溫，味甘，歸脾、胃經。具有消食和中，健脾開胃的功效；雞胗性平，味淡，歸胃經，有消食化積之用。三者合用，起到消食導滯開胃之效。

焦三仙粥

材料：焦麥芽、焦谷芽、焦山楂各10克，大米50克（1人份）

製法：清洗乾淨後加清水適量，共煮約30分鐘。

功效：消食導滯開胃。

適用人群：因飲食積滯引起的腹脹、納呆、大便異常。

原理：焦麥芽、焦谷芽性溫，味甘，歸脾、胃經，具有消食和中，健脾開胃的功效；焦山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經，有消食健胃，行氣散瘀之用。三味共與大米煮粥，共奏消食導滯開胃之效。

文/羊城晚報全媒體記者 林清清 通訊員 葉泰毅 宋莉萍

圖/視覺中國

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