說到煲湯，我們總是會不自覺地想起廣東人煲的湯。特別是在冬天，最近幾天，氣溫降低了不少，我們也不自覺地穿上了衛衣大棉襖。這個時候如果年輕人下班回到家裡，學生放學回到家裡，能夠喝上一碗熱氣騰騰的湯，真是太幸福了。聽身邊的朋友說過，以前在家裡的時候並沒有覺得家裡的湯有多好喝，後來離開了家去外地，很少有機會可以喝到濃濃的湯，才知道家裡的湯有多好喝。其實，不僅是廣東人這麼覺得，很多外地人去廣東旅遊的時候也都惦記著去喝一鍋湯，喝上一口香氣四溢的湯，一天的思考都消失了。廣東人煲湯好喝已經成為了我們固有的印象了，但是大家有沒有想過為什麼廣東人煲湯好喝呢？今天我們聊一聊關於廣東人煲湯的那些事。
第一，煲湯的時間有大學問。我們自己在家裡煲湯的時候大多數時間都比較趕，所以對於湯的要求不高，只要把食材煮熟，湯的鹹淡適中就可以了。但是廣東人可不是這樣煲湯的，他們煲湯的時間最起碼都在兩個小時左右，如果是牛肉，羊肉或者其它藥膳補品的話，需要的時間更長，有時候可能要煲三四個小時。你可能會覺得，明明用到的食材都是一樣的，煲這麼長時間，不是更浪費電嗎？其實，食材在長時間的烹飪過程中，營養成分有滲透到湯汁裡，這樣的湯喝起來味道更加鮮美，而且營養劑價值也會高一些。
第二，煲湯用到的工具也不簡單。你平時煲湯的工具是什麼呢？相信大多數都會說那肯定是用鍋，或者用燉盅。的確，我們平時煲湯用到的工具就是鍋，一般都是鐵鍋，燉鍋，或者高壓鍋。特別是高壓鍋，用它來煲湯可以節省很多時間。你知道廣東人是用什麼來煲湯的嗎？他們用的是砂鍋，瓦罐鍋，陶瓷罐鍋等等。不同的食材用到的鍋也是不一樣的，比如燉雞湯或者藥膳的時候，他們就會用陶瓷罐鍋和隔水燉的方法來煲湯，煮養生湯的時候他們會用瓦罐鍋來煲，對於一些需要長時間加熱的食材，他們會用砂鍋來煲湯。不同的食材對應不用的鍋，這樣煲好的湯味道會濃郁。
第三，煲湯的食材搭配也有講究。其它地方煲湯講究的是各種食材搭配在一起的味道更好，但是廣東人用到的食材搭配看中的是營養。所以他們在煲湯的時候經常會用到中藥材，比如冬蟲夏草，人參，土茯苓等等。所以我們喝廣東人煲的湯的時候總是覺得有會一股似有似無的藥材味道。正因為用到了中藥材，所以成本價也會高一些。我們平時煲一鍋湯的成本可能是幾十塊錢，但是廣東人煲一鍋湯用到的食材成本價格可能就得幾百塊錢了。除此之外，再加上水費電費，已經耗費的精力，廣東人為了煲出一鍋好喝的湯，花費可不少，這樣做出來的湯怎麼會不好喝呢？
