主材：皮蛋 200克
輔料：雞蛋50克，水發木耳50克，荸薺50克
調料：食用油，醬油，糖，醋，蔥薑末，水澱粉，麵粉，香油
步驟做法：1、皮蛋剝殼，一個一個地分為8瓣，雞蛋打入碗中，將麵粉、水澱粉、少許清水調成稠糊，木耳、荸薺分別切成小片。
2.鍋點火放油，將油加熱到五成層熱，將皮蛋一個一個掛上糊，放入鍋裡，炸成金黃色，撈出瀝油。
3.鍋再點火，在鍋裡留一點油，放入蔥薑末煸炒出香味，放入木耳、荸薺片，再放入醬油、糖、少許清水，用水澱粉勾芡，倒入油炸的皮蛋塊，加醋，翻倒均勻，撒上香油，起鍋就可以了。
特點：顏色為金黃色，外脆內嫩，酸甜可口。
提示：掛糊要均勻，炸的時候要用旺火炸到黃色脆時及時起鍋，以免炸幹水分，影響到口感。
巧妙地切松花蛋
去皮的松花蛋，用刀一切，蛋黃會粘在刀上，既不好擦刀，影響蛋的完整美觀。在沒有專用工具的情況下，用細尼龍線、細鐵絲在松花蛋周圍轉一圈，相互拉扯，松花蛋均勻切開，蛋黃完整。也可以用這些材料可以用自制切割器，2股十字交叉，1次可以切4瓣；3股交叉可以1次剪6瓣。
