天冷了，吃炒菜不如燉菜，幾種食材燉一鍋，鮮美營養，熱乎又暖身

“櫚庭多落葉，慨然知已秋”現在正值深秋之時，深秋是傷感的季節，滿目凋零秋風蕭瑟，深秋也是收穫的季節，漫野金黃，瓜熟蒂落，各種各樣的秋菜都大量上市了。

北方人有個習慣，到深秋之時就要囤點秋菜，每每到了這個時候，早市、菜市場、甚至是馬路邊，到處都是賣大白菜、蘿蔔的車，也能看見大爺大媽動輒買上幾百斤的秋菜，有了這些秋菜的儲備，就感覺心裡有底了，不愁冬天沒菜吃。

我家人口少從來不囤秋菜，但這大白菜卻也是秋冬季節餐桌上的常見菜，不是有俗語說“百菜不如白菜”，可見其營養價值之高，是其它蔬菜所不能比的。

大白菜微寒，吃起來脆嫩多汁，有很好的清熱解毒、養胃生津、利尿通便之功效，秋天乾燥易上火，常吃大白菜有益身體健康。

大白菜從營養價值上來講，含有豐富的維C、維E，尤其是維C含量更是達到蘋果的8~10倍之多，還含有鈣、磷等礦物質，膳食纖維含量也豐富，能促進腸胃蠕動，有潤腸排毒的作用。

大白菜可炒可燉可涼拌，怎麼吃都是好吃的，但天冷了，吃炒菜不如燉菜，熱乎又暖身，用大白菜、豆腐豬肉丸子、香菇、西紅柿這幾樣搭配燉一鍋，有葷有素營養齊全，連鍋端上桌，吃得湯都不剩，真是大讚！

【白菜香菇丸子砂鍋】

所用食材：豆腐豬肉丸子，大白菜，香菇，西紅柿

所用調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥蒜，植物油，辣椒醬，白糖

製作步驟：

1、丸子我用的自制豆腐豬肉丸子，你可以用自己喜歡的其它丸子，天冷了自制點各種丸子冷凍，燉菜的時候放一點，簡單省事又好吃。大白菜清洗後用手撕成小塊。

2、西紅柿表面切十字，用開水燙一下撕去外皮，再切成小塊。燉白菜我很喜歡加西紅柿一起燉，不但增加營養，西紅柿的酸味加白菜的鮮味混合非常好吃。香菇清洗乾淨，切去根部再切成厚片，或是直接整個入鍋也可以。

3、炒鍋燒熱加少許植物油，下入蔥蒜爆出香味，再加入西紅柿煸炒幾下，把西紅柿的湯汁炒出來一些，加生抽、蠔油各1湯匙，加一點辣椒醬煸炒均勻。

4、加入適量清水，加點料酒、適量鹽、少許白糖攪拌均勻，大火燒開煮一會，讓西紅柿的味道釋放出來。

5、把香菇放入砂鍋中，炒鍋中的湯汁也一起倒進來，開火燒開後轉小火煮約10分鐘。

6、再加入白菜幫子、豆腐丸子，繼續煮幾分鐘。白菜幫和白菜葉子不要同時入鍋，不然白菜葉子煮太久就不好吃了。

7、最後再加入白菜葉子煮半分鐘關火，一份熱乎乎的砂鍋菜就成了。

烹飪小貼士：

1、砂鍋有很好的保溫效果，燉菜放入砂鍋中燉煮一會再端上桌，直到吃到最後也是熱的，但要注意使用砂鍋的時候，儘量不要空燒驟然加熱，煮好菜的砂鍋，也不要直接放在瓷磚或是水泥地面上，容易導致砂鍋炸裂。

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