來源：嘉興日報-嘉興線上
蘇州松鼠桂魚 李澤峰 畫
由於工作的原因，來過蘇州很多趟。來這裡，自然是要吃的。也因為離得近，蘇州和嘉興直接接壤，蘇州的大多代表性美食，在嘉興一樣可以吃到，但到底是跨越兩個省，仔細品起來，還是有些差別的。
這差別，主要來自放糖。嘉興本地菜的做法，不少菜也是放糖的，大多是捏著糖抖幾粒在菜裡，目的是為了提鮮增味。蘇州菜的燒法則把糖發揮到極致，蘇州人對糖的消費量，也一直排在全國前列。
據說，上世紀30年代，那個生活極其困難、物資極度匱乏的時期，蘇州人年均糖消費量也超過3斤的。
從湘西走出來，“為了多見幾個新鮮日頭”而奔走全國各地的大文豪沈從文，能吃辣也愛吃甜，其相伴一生的夫人張兆和本是安徽大戶人家的姑娘，但自小在蘇州長大，沈從文也多次到蘇州走親戚。
沈從文1956年又一次到蘇州吃了幾頓後，給張兆和寫信抱怨——蘇州到處都是小吃店和糖果鋪，蘇州人愛吃甜食之習實不應繼續，糖果點心也不該再做推廣，這對蘇州人健康無益。
1956年還是一個物質匱乏的年代，透過沈從文之筆，我們知道，蘇州人愛吃糖，真是絲毫不吹牛。
蘇州城裡，以燒蘇州本幫菜出名的餐廳，我去過鬆鶴樓、大鴻運和小園樓。這幾家都燒松鼠桂魚（蘇州當地大多寫桂魚而不寫鱖魚）。我是不點這道菜的，跟蘇州同行們來吃，客隨主便，他們自然會點松鼠桂魚。這道菜原料好，鱖魚新鮮，然而蘇州燒法酸酸甜甜，糖放得不少，我實在吃不來。
另一道響油鱔絲也一樣，要加冰糖燒，再加水澱粉，則燒成響油鱔絲糊，依舊屬於甜口，我也吃不慣，可就這兩道代表菜都吃不慣的蘇州，卻吸引了我一來再來。蘇州，有我等普通人無法抵擋的獨特魅力。
蘇州人說話軟軟的，男女都一樣，隨意走進某條巷子裡的本地老店，跟老闆說幾句話，能感覺出生活的美好來。
美好的，也包括蘇州創意菜。蘇SHOW就是其中一家，第一次是在誠品書店裡吃的，可以點“風”、“雅”不同套餐，每個套餐都有茶、前餐、主食、甜點等，可以自己搭配。我記得竹香板栗飯，飯沒放糖，但加了板栗一起煮，加上米本身的味道，吃起來依舊甜甜的。九養輕食拼則是素雞、鮑魚、胡蘿蔔、肉凍之類的冷盤組合，雖然還是帶有隱約的甜口，每個菜的分量也是極少的，但架不住人家做得講究，吃著吃著，感覺自己也精緻起來。
蘇SHOW在李公堤也有一家店，這裡的品種貌似比誠品店要多，後來跟朋友又到這裡吃過，其他菜印象不夠，但葛仙米紅棗冰啤梨和野生紫菜清燉獅子頭印象深刻，冰啤梨是一整個啤梨，加了冰糖煮過，汁水甜的，梨肉清清涼涼，入口也入心，尤其適合清新女孩吃。
清燉獅子頭的肉剁得一絕，不是素常吃到的那種肉糜——那種入口沒有咀嚼的衝動，這裡的獅子頭肉有顆粒感，彈牙的腔調很濃。湯很爽朗，不膩，配一點紫菜，帶有一些海的味道，讓我這個不算行家的吃貨吃出了小驚喜。
拋開松鼠桂魚和響油鱔絲，大鴻運、小園樓和松鶴樓也有不少好吃的。松鶴樓的太湖三白、小園樓的蛋黃鍋巴和大鴻運的清炒蝦仁，都是吃過不忘的，裡面也吃不出糖味，可見蘇州菜也不一定道道都放糖。
至於松鼠桂魚和響油鱔絲，我不愛吃自有很多愛吃的人，有個朋友的愛人是蘇州人，他們常年居國外，有次回來，跟著他們到蘇州蹭吃的，他愛人一吃到松鼠桂魚和響油鱔絲，連連說：“對對對，這才是正宗蘇州味。”
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