品酒師的味覺有多絕？他們的腦海裡儲存著10000種以上的味道。隨便拿來一杯酒，品酒師就能準確辨別出它屬於哪種香型、哪個質量等級、度數多少等資訊。這可不是誇張，而是白酒品酒師的工作日常。
與我們想像的“每天喝很多酒喝很多好酒”不同，這些舌尖上的工匠們，每天過的可真是“無味”。
為了保持味蕾的敏銳，品酒師們在日常生活中要避免辣椒、蒜等一切刺激性食物，女品酒師品酒前甚至連妝都不能化。
甚至連“酒量很好，很能喝”，也只是大多數人對於這個群體的誤解。事實上品一款酒的風味，主要是透過眼觀色，鼻聞香，舌頭各個部分品其平衡，就足夠了，為了保持頭腦的清醒與舌頭的敏感，大部分時候品酒師品嚐後都會選擇吐掉。所以品酒師的酒量可未必很好。但不得不說他們對味道絕對足夠敏感。
12大香型，每種香型分5個質量等級，也就是有60種同屬卻稍有差別的香味，同一香型、同一等級，不同地域風格不同，四川的濃香和江蘇的濃香都不一樣。這麼一“裂變”，就會有成百種相近又相差的味道，而這僅僅是品酒師的基本技能，。
這就要求品酒師敏銳的味覺、嗅覺和準確的記憶力同時“線上”，上萬種味道記憶裡，精準匹配，想想都恐怖。
而且要隨著市場上酒的口味變換，品酒師大腦裡的資料庫也要時時更新。
白酒是開放式生產，這是一個靠天吃飯的過程，每一口窖池、每一糟層，甚至蒸餾過程中不同順序流出來的新酒，口感都各不相同。
品酒師的日常就是依靠感官分析判斷這些新品，寫下評語，打出等級，便於新酒的組合儲存。一天下來，起碼要嘗七八十杯酒樣，舌頭都發黑麻木。
另外，當品出不良氣味時，品酒師還要判斷是哪個環節、哪個工藝出了問題，也就是分析雜味來源，以及時調整。
這是一個小眾而優雅的世界，品酒師們宛如舌尖上的舞者，享受著酒香和味蕾的完美結合。日常中我們也可以利用一些技巧，幫助體驗飲酒的樂趣，喝出品酒師的享受。
首先，是品酒時間，要避開飯點，以免飯菜的味道影響到對於白酒味道的感知。
另外是杯子的選擇，一般來選透明的鬱金香玻璃杯，一方面更好的觀察酒液的顏色與掛杯情況，一方面肚大口小的設計可以更好的聚攏香氣，方便聞香。
這些都準備好之後就是品酒三步了——觀色、聞香、嘗味，這裡呢也有幾個注意點。
1、聞香時酒杯要放在鼻子下1-3cm處輕嗅，不要使勁晃或者猛聞
2、入口後，不要急著吞嚥，使酒先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，鋪滿舌面細細品味“酸、甜、苦、辣、澀”五味的協調性。
尤其是醬香型的酒，味道很多，需要用心品嚐。酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也並非劣味；適量的澀味可以提高品質。各種味感相互配合,酒味協調,酒體柔美的酒才能稱得上是美味佳釀。 但每一款又各有特色，像比較火爆的國臺十五年、鐵蓋釣魚臺，國臺十五年就是醬陳感十足，鐵蓋釣魚臺酒就比較內斂，整體的協調性和豐富性較好，各有所長，全憑個人喜好。
3、吞嚥完了之後閉氣，看酒香返回到你的鼻腔的味道，用這樣的方式去品評、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴瓊漿的美。
大家也可以按這個方法在家試試噢，看下是否會有不一樣的感受，開啟專業品酒新體驗。
我是愛酒不賣酒的“人間酒拾”，交天下朋友，喝天下好酒。
