2021.10.25杭州慧因書院“有美茶宴”上發言摘要：
從公元960年至公元1279年，宋茶文化是一個動態的發展過程，歷史留下了點點滴滴的靜態文化印記，曾經有過的文化印記都是老祖宗留給我們的財富，值得我們去尊重，去傳承，去活化。
三百多年的宋茶文化脈絡，經歷了全方位的演變和發展，而點茶無論從茶品、點茶器具、擊拂工具、點茶手法以及以某個時點所集合出現的點茶方式，如同一幅幅歷史畫卷，以動態的形態，在向我們舒展著宋茶文化盛景：
第一部份：
點茶要素六大演變。
一，茶葉形態的過渡：
1，丁渭《北苑茶錄》詳細記載了宋茶加工的變化：
（1）《蠟茶》：”創造之始，莫有知者，質之三館檢討杜鎬，亦曰，在江左日，始有研膏茶”。
（2），《龍茶》：“太宗太平興國二年，遣使造之，規取像類，以別庶飲”。
（3），《京鋌》：“的乳以降，以下品雜煉售之，唯京師去者至真不雜，為時所貴，意其名由此得也”。
（4），《石乳》：“太宗皇帝至道二年造也”。
2，《大觀茶論》龍團鳳餅：”製造，滌芽惟潔，濯器惟淨，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”。
3，散茶紅綾袋裝。
在南宋，散茶也成為宮廷貢茶。《南宋雜事詩》記載 :
“一餅清甌雪點初，
晚香和月入簾疏;
空傳舊樣紅綾袋，
貢錄先將小鳳除。”
《鹹淳臨安志》記載 : "拆而分之，一斤一袋"。
二，研磨工具的過渡：
1，搗臼。
公元1053年《茶錄》：”碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。”
2，羅碾。
（大觀茶論）：”碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者，非淘揀槌磨所成，間有黑屑藏幹隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛”。
3，石磨。
《攆茶圖》中石磨。
《茶具圖贊》中的石磨。
三，點茶容器的過渡：
1，釜點。
《攆茶圖》點茶。
2，甌點。
《演繁錄》卷十一談到南宋中後期的情形：“御前賜茶，皆不用建盞，用大湯氅，色正白”。
《武林舊事》："禁中大慶會，則用大鍍金鐅，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。
3，盞點。
《茗園賭市圖》點茶。
《羅漢供茶圖》點茶。
四，擊拂工具的過度：
法門寺出土茶具“金匕銀箸”。
1，箸點（林逋1028前）。
公元1028年前，在穀雨時節，採白雲峰下之茶，用“箸點瓊花”之法，重現“湖上雪”景奇觀。
2，匙點
蔡襄茶錄1053年：“茶匙：茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取”。
3，筅點
趙佶大觀茶論：“茶筅以觔竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必吵，當如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易於運用；筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生”。
4，園形茶筅（李嵩貨郎圖1211年）。
5，扁形茶筅（茶具圖贊1269年）。
五，點茶形式的過渡：
1，靜態點（文會圖）。
2，動態點（茗園賭市圖）。
3，多點動態點（羅漢供茶圖）。
六，對"湯花變幻"現象叫法的過渡：
各個歷史時期的叫法是不同的。
1,五代十國時期對"湯花變幻"現象叫茶百戲，乳妖等。
2,北宋時期這種玩茶飲茶方式進入宮廷士大夫階層，對"湯花變幻"的說法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花等等，統稱點茶。
3.南宋時期把"湯花變幻"過程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。
一朵茶葉，曾經有過的輝煌，在宋代人的手中，從普通的柴米油鹽醬醋茶的茶，實現了華麗轉身，成為了琴棋書畫詩酒茶的茶。
第二部份
點茶方式的十大演變。
一，公元1028年前林逋“箸點瓊花”點茶方式。
二，公元1053年蔡襄《茶錄》匙點三湯法點茶方式。
三，公元1107年趙佶《大觀茶論》筅點七湯法方式。
第四湯：“輕雲漸生，真精華彩”。
四，公元1108年趙佶《文會圖》點茶方式。
甌中點茶，分茶到盞，奉茶到位。
五，公元1120年蔡京《延福宮曲宴記》五步法點茶方式。
每一位均喝到一盞茶。
六，劉松年《攆茶圖》點茶方式。
釜中點茶
七，劉松年《茗園賭市圖》點茶方式。
雙手動態點茶。
八，《武林舊事》中繡茶法點茶方式。
九，《中國百戲史話》中南宋時期分茶法點茶方式。
分茶：神龍見首又擺尾。
十，公元1188年周季常、林庭珪《羅漢供茶圖》點茶方式。
行走中多點動態點茶。
在日常生活中，人們往往把“美好而有動感”稱之謂韻，哆，來，咪稱之為樂韻，詩寫得好稱之詩韻，人長得有精神稱之神韻，還有文韻，風韻等等，茶也一樣，鐵觀音的音韻，武夷巖茶的巖韻，鳳凰單樅的蜜韻，普洱茶的沉韻，西湖龍井的雅韻。
讓我們跟隨著宋式點茶六橫十縱的變化旋律，去感受宋韻文化中的“動感中的美妙”。
天女散花。
灑入甌中都是美。
