國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天說一說芹菜的做法，有的人在炒芹菜的時候先焯水，而有的人則直接炒，其實這兩種方法都不對，今天我來教你正確的做法，做出來的芹菜肯定香味濃郁，開胃下飯，喜歡吃芹菜的朋友，趕快來跟著我學吧！
【芹菜炒肉片】
【基本食材】芹菜，豬瘦肉，蔥，生薑，蒜，紅燈籠椒，食用油，食用鹽，小蘇打，胡椒粉，生抽，料酒，雞精，耗油，澱粉
【基本步驟】
- 首先準備一把芹菜，我們這裡需要購買的是本芹，不是西芹。準備好後，先要把芹菜的莖一根一根掰開，然後放在清水中清洗一下。清洗乾淨後，要摘菜，把芹菜葉子都摘掉，扔掉不用。摘完後，將芹菜放在洗菜盆裡，倒入清水將芹菜杆給清洗乾淨。然後把芹菜撈出來擺整齊放在案板上，用菜刀給切成半指長的小段。
- 所有的芹菜都切完後，將芹菜段放進洗菜盆裡，再注入足量的清水，加入一勺子食用鹽，一勺子小蘇打，食鹽和小蘇打入水很快就溶化了，再用手把它們再水中攪拌均勻，就可以對芹菜進行浸泡了。食鹽能夠消毒殺菌，小蘇打能讓芹菜保持翠綠不發黃，只需要浸泡5分鐘就夠了。
- 取出一塊豬瘦肉，將肉用菜刀給切成長條形狀的，切好後放在碗裡。接著，就要醃製豬肉了。先給碗里加入一些食鹽和胡椒粉，再倒進去一些生抽和料酒，帶上一次性手套，用手把調料和豬肉一起抓拌，多抓拌一會兒，儘量讓豬肉多吸收調料。
- 接著，再給豬肉中加入土豆澱粉一勺進去，繼續進行抓拌，這是為了給豬肉外面裹上一層澱粉，鎖住豬肉內吸收調料的味道。最後，再倒進去一些食用油，繼續抓拌。加一些食用油，是為了給豬肉中加入一些油份，可以讓豬肉在鍋中炒制的時候，不容易粘鍋。
- 取出一塊生薑，一根蔥，一個紅燈籠椒，全部放進洗菜盆中。倒入一些清水後，再加入一點食鹽進去，用食鹽水把這幾樣都清洗乾淨，然後用清水再次沖洗一下，就可以撈出來了晾乾放在案板上了。把蔥從中間一切兩半，再放在一起給切成小小的蔥花。生薑先切成生薑片，再切成薑絲就可以了。紅辣椒需要切成辣椒塊備用。再準備幾顆大蒜，剝掉蒜皮後，用刀給切成蒜片。將蔥薑蒜放在一個盤子裡備用。辣椒塊另外放著備用。
- 取出一口蒸鍋，倒入一些清水，放上籠屜，蓋上鍋蓋開大火先燒水。燒水的過程中，將泡好的芹菜再用手抓洗幾遍，然後把盆子裡的水全部倒掉，再倒進去足量的清水對芹菜進行沖洗，沖洗完後就可以把芹菜撈出來，放進乾淨的盤子裡了。等鍋中水燒開了，把芹菜連盤子一起放進籠屜裡，蓋上鍋蓋後開始計時5分鐘。時間到，關火，用蒸籠夾將盤子取出來，備用。
- 取出一口乾淨鍋，倒入適量的食用油，開大火燒油。當油溫升起來了，把肉片倒進熱油中進行翻炒，直到肉片炒至變色了，就把蔥薑蒜倒進鍋中一起翻炒，等炒出香味了，就可以把熟芹菜和紅辣椒一起倒進鍋中了。在大火下，將鍋中食材繼續翻炒一分鐘。
- 1分鐘後，可以加調料進去了。需要加入適量的食鹽和雞精，還要倒進去適量的生抽和耗油，接下來就是用鏟子翻動鍋中的食材，將它們都炒動均勻了，這個過程1分鐘就可以了。最後就可以關火出鍋了。用鏟子把菜盛到盤子裡，美味的芹菜炒肉就做好了，有菜有肉營養豐富，趕快和家人一起分享吧！
【愛心小貼士】
- 我們在抓拌豬肉的時候，還是要用力的，否則直接用筷子攪拌不就好了嗎？手上是可以使勁的，不管是加入的調料，還是澱粉，都要均勻的用力抓，這樣的話，醃製出來的豬肉才勁道好吃。
- 我們蒸芹菜的時候是熱鍋蒸，千萬不要冷水上鍋。
- 先用蒸的方法把芹菜做熟，它的營養價值菜就不會降低了，這樣做出來的芹菜味道更好，營養更豐富。
今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！
