隨著近年來國民健康素養的提升以及精細化育兒理念的深化，當代新生代父母對嬰童食品提出了更高的要求，那就是既要安全健康、品質優良，還要營養豐富。於是市面上催生了大批高大上的“牛鬼蛇神”產品，甚至就連一顆雞蛋都被玩出了新花樣。
筆者近期注意到，黃天鵝、百諾恩、聖迪樂等多個品牌紛紛推出售價是普通雞蛋的2～3倍的“可生食的母嬰蛋”，在母嬰店、商超連鎖、各大社交平臺以及電商平臺上瘋狂熱銷。但令人疑惑的是，與普通雞蛋相比，可生食母嬰蛋真的更營養更安全嗎？
可生食雞蛋並非100%安全
翻看各大品牌對自家“可生食母嬰蛋”的介紹，無外乎是一些標榜自己更高標準和更高安全性、更高營養的內容，並以此殺進母嬰市場，主張適用於嬰幼兒、孕婦等人群。但各大品牌間如此相似的宣傳，也讓部分消費者懷疑，這會不會是品牌為了謀求產品之外的價值，做的一場消費者心智教育大法？
其中黃天鵝在品牌故事中講述：“引進38年日本可生食雞蛋標準技術體系，選用了全球最大蛋雞育種公司羅曼灰蛋雞，從小雞就開始控制沙門氏菌，每隻雞苗都經過了3次沙門氏菌檢測，確保雞蛋源頭無沙門氏菌感染，全過程要經過8大環節、24個關鍵控制點抑制沙門式菌，還邀請了專業營養師團隊，根據黃金比例為母雞量身定製日式配方的‘營養大餐’，可生食雞蛋強調的達到可生食標準，本質上就是一種更高品質的表現，最核心在於不含沙門氏菌，另一方面在口味上沒有腥味，並且蛋黃天然更黃，含有天然類胡蘿蔔素，榮獲有食品界“米其林”獎之稱的布魯塞爾【國際頂級美味獎章】及世界食品界“諾貝爾獎”【世界食品品質品鑑大會金獎】。”
而在淘寶平臺銷量排行靠前的“聖迪樂”、“丁鄉”以及微商紙尿褲起家的“百諾恩”也分別表示，自家的可生食雞蛋遠超日本可生食標準，除了沙門氏菌還有34項生食檢測指標，每一枚雞蛋都經過1185項質量把控點，才放到消費者手中，獲有食品界“奧斯卡”獎之稱的布魯塞爾【國際頂級美味獎章】；延續日本飼養配方，嚴格執行日本可生食雞蛋標準，加入獨特益生菌，無沙門氏菌；9道工序嚴格把控，17道生產檢測程式，符合出口日本可生食雞蛋標準。
甚至各大品牌還拿自家可生食雞蛋的標準對比國家標準，內涵我國由於在雞蛋的沙門氏菌、菌落總數、大腸桿菌等方面沒有規定，所以可能存在有害細菌，並以此來證明自家可生食雞蛋的安全性和優越性。
在各大品牌的洗腦式廣告營銷轟炸下，“可生食”儼然已經成為了“高標準、優品質，夠安全”的標誌。但與普通雞蛋相比，可生食雞蛋真的又安全又營養嗎？被對比的體無完膚的普通雞蛋又是真的那麼不堪和危險嗎？這些對於消費者來說都是疑問。
對此，中國農業科學院研究生院 動物營養與飼料科學博士武書庚指出：“現在的蛋雞飼養技術，不比日本的差，生產的生產品雞蛋同樣可‘可生食’，那些宣傳指示‘噱頭’，本來就應該有的品質，讓他一宣傳，好像別人家的雞蛋中都是細菌，好像中國千百年來的吃的雞蛋都有問題似的。”
他解釋稱：“一般剛產出的蛋殼表面含有一些致病微生物，比如沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等，危害人體健康。透過平板計數法檢測雞蛋殼表面的微生物菌落數，未經清洗的雞蛋殼約含700~1000個菌落/平方釐米。但是蛋雞媽媽有天然的防護措施，現在人們也有了給雞蛋洗澡的手段，因此雞蛋是安全的。
①蛋殼膠護膜主要由糖蛋白(90%)、多糖(4%)、脂質(3%)和以羥基磷灰石晶體形式存在的無機磷(3%)組成，其中含有溶菌酶C、卵轉鐵蛋白、ovocleidin-32等多種抗菌蛋白,可有效地阻礙細菌跨殼汙染；②現代化的蛋雞養殖場，新產雞蛋會經過集中收集、刷洗、風乾、殺菌、噴膜、噴碼、包裝、儲運等工藝，以去除表面的汙垢、灰塵、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌等，真正的“潔蛋”才會被消費者帶回家裡；③特定生理階段、飼養條件（SPF）、非免蛋、用於生產各類疫苗的種蛋等的微生物淨化比較徹底。”
而知乎一位名為“新農人鳳凰”的網友還表示：“其實因為儲存不當（如長時間放在25℃左右的環境中），沙門氏菌也會在雞蛋中繁殖。”那麼問題來了，各大品牌要如何保證所謂的“生食蛋”，從生產到餐桌全程不被沙門氏菌汙染呢？如果不能，打著“可生食”標籤的雞蛋是否對消費者健康安全存在更大的危險係數？
由此也可見，可生食雞蛋並不是100%具備安全性，而普通雞蛋也並非各大品牌所誇大的那樣具有危險性。在此之下，上架售賣可生食雞蛋的母嬰店、商超等不僅要面對繁雜的售後問題，更重要的是有可能會損害門店與客戶之間的信任度等等。
實際上，對於老年人、嬰幼兒以及免疫功能比較弱的人群來說，從安全性方面來考慮，雞蛋最好的食用方式就是充分加熱。綜合雞蛋的安全性和營養性，美國農業部建議蛋類加熱到71℃（160°F）以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。
從營養吸收方面來考慮，科普中國曾發聲表示：“人體吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水衝>老炸>生吃。其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的說法也是毫無根據的。”
可生食雞蛋價值低於價格
透過查詢電商平臺官方售價可知，打上了“可生食”標籤的雞蛋價格普遍偏高。其中，黃天鵝可生食鮮雞蛋（20枚裝）售價66.80元，約合3.34元/顆；聖迪樂鮮蛋（30枚裝）售價 89.80元，約合2.99元/顆；丁鄉可生食雞蛋（20枚裝）售價79.80元，約合3.99元/顆；百諾恩富DHA可生食鮮蛋（30枚裝）售價108元，約合3.6元/顆。
然而據農業農村部監測資料顯示，10月11日“農產品批發價格200指數”，其中雞蛋9.53元/公斤，按照雞蛋的平均重量大約是60克左右，每公斤16到18個之間計算，約合0.56元/顆。相較之下，顯然可生食雞蛋比普通雞蛋要高出好幾倍。可是其除了“不可控”的安全性外，它還有什麼優勢能支撐這高售價呢？是養殖成本高，還是營養價值高，亦或是品類稀缺呢？
首先，說到養殖成本。無論是黃天鵝、百諾恩，還是聖迪樂都曾對外宣稱，蛋源雞品種是德國羅曼粉殼蛋雞。聖迪樂更是表示：“我們是德國羅曼粉在中國唯一一家合作方，目前市面上常見的是海蘭褐殼蛋雞等。德國羅曼粉這個雞種的優點是抗病能力強，我們是可以做到全程不用抗生素的。”
而黃天鵝和百諾恩也稱：“專門選用了全球最大蛋雞育種公司羅曼蛋雞，這種雞苗產出的蛋本身品質就更高、腥味更小。本品種抗病能力強，產蛋效能高，飼料轉化率高。”
但是百諾恩和聖迪樂的羅曼粉雞引進單價似乎並不高，而且還特別能產。根據1688和百度愛採購顯示，羅曼粉雞雞苗的價格約3～15元/只。西北養殖網報道稱：“一般來說，120天左右羅曼粉雞就能開產，一個產蛋期490天左右，平均產蛋300-310枚。”
同樣的，黃天鵝選用的羅曼灰青年雞，單價在8-15元/只，12個月能產325-330枚蛋。雖說均引進自國外，但價格又能翻幾倍呢？
對比價格約在1～13元/只，通常年產蛋量在100～130枚的農家土雞雞苗來說，羅曼粉/灰雞雖然在價格上稍貴，但是好在產蛋量高，“，這或許也意味著，一顆羅曼雞蛋的成本其實並不高。
此外，各大品牌還都提到了精心配置的“營養大餐”，包括像玉米、大豆、深海藻類、萬壽菊精華，還有黃芪多糖等天然中草藥。但此前有業內人士曾估算過，一隻雞10周齡時，每隻共耗料5.5－6公斤，育成階段是每日0.15-0.25斤，成年雞一般是0.2-0.3斤。在此之下，這些本就不貴的飼料又能比普通雞餵養的飼料貴多少呢？
其次，百諾恩富DHA可生食鮮蛋宣稱：“這個母嬰蛋中富含DHA、葉黃素、有機硒、卵磷脂、EPA、優質蛋白、不飽和脂肪酸、微量元素、維生素、氨基酸。”可是雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、葉黃素、氨基酸等營養物質，這跟是不是母嬰蛋有什麼關係呢？
而百諾恩母嬰蛋主打的賣點DHA，是透過向母雞餵食富含DHA的進口海藻油和亞麻籽油，這樣生出來的蛋就富含DHA脂肪酸，但是這種轉化方法，穩定性如何呢？
在同質化嚴重的雞蛋圈，“可生食”概念已經成為了風口上的豬，為了差異化出圈不少廠商都推出了可生食雞蛋，但在技術、餵養、生產環節等等法方面卻都是大同小異，而出現此情形或許也正是因為技術壁壘不夠高，所以同質化日趨嚴重，競爭壓力也越來越大。
中國食品產業分析師朱丹蓬也曾對媒體表示：可以生吃的雞蛋，必須有非常嚴格的產業鏈壁壘，從飼料到空氣、水、土壤，基本上要達到無菌的狀態。“從整個產業端結合消費端來看，我覺得可生食雞蛋是企業作為自身的一個標準而衍生出來的營銷的一個賣點或者噱頭，在這一方面沒有國標，也沒有相關的資料去支撐。”
那麼這些高價的可生食雞蛋，到底貴在了哪裡？對此，外界猜測源於營銷費用和渠道費用等。因為要知道，在傳統農業業態中，想要快速打造出一個現象級新品牌，難度非常大，光靠一個新概念是不行的。
因此，像黃天鵝、百諾恩等品牌會選擇透過專家、社交媒體、小紅書、網紅KOL帶貨等方式進行推廣宣傳，而這些成本可能都會分攤到這顆小小的雞蛋上；另一方面，由於可生食雞蛋生食賞味期較短，保質期也有限，價格又比普通雞蛋貴，所以這也讓渠道商承擔著較高的風險，所以為了保證渠道的積極性，保持盈利成為運作的關鍵。
簡而言之，雖然可生食雞蛋的生產成本不高，但是營銷費用和渠道費用等環節成本很高，而這部分增加的成本則需要消費者來買單，畢竟“羊毛出在羊身上”。
不過需要注意的是，肉蛋蔬菜奶是百姓“菜籃子”的重要品種，這些基本民生商品價格上漲，容易引發經濟社會動盪，所以國家層面要求強化生活必需品保供穩價。在此之下，隨著高價的可生食雞蛋的野蠻發展，或許會迎來相關權威部門的打擊。
誠然，可生食雞蛋可能價值和價格並不對等，但卻也清晰、直觀的傳達了傳統農業正慢慢的走向品質升級，並探索著更多樣、豐富的食用場景與食用方式，這是非常可喜。
可是對於藉此做差異化定位，並透過飽和式營銷等方式成功搶佔使用者心智，實現快速出圈的品牌來說，沒有更專業的技術壁壘，差異化也會變得同質化，再多的營銷也不會留住使用者，最終只能曇花一現。
