辣子雞是一道非常好吃的家常菜，但是很多人並不會做，今天來分享辣子雞的做法：
方法一：
1.首先將幹辣椒剪成小段，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
方法二：
1.將雞清洗乾淨，瀝乾水分，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
2.次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麵3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停地抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後醃製20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
3.在醃製雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗淨切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
4.雞肉醃製完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
5.所有的食材準備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
6.雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9成熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝乾，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。
7.鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點鹽，然後炒出香味。
8.我們把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往鍋邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
