重慶小面之旅第198站

第198站：豆花面滷肉面

豆花面、滷肉面、豬肝麵，都不屬於標準的重慶小面，只是在澆頭上玩花樣。味道上一般有兩類，一是在小面的基礎上加入未加工的豆花、滷肉、豬肝(豬肝過油清炒或者過水煮熟)，麵條的味道主要取決於小面調料；一類是加工後的豆花(例如紅燒豆腐、麻婆豆腐）、滷肉、豬肝(例如用泡椒、泡姜炒制)加入麵條中，麵條的調料相對簡單甚至可以沒有，麵條的味道主要來自澆頭的味道。

這家豆花面採用的是前者的做法，只是它的調料不是小面調料，屬於蘸水豆花的調料，豆花的調料可以很好吃也可以不好吃，這就是廚者的功力了。這個調料麻辣鮮香都不明顯，我只能用怪異來形容。

段氏一顆星

段氏一顆星 路過食之

段氏二顆星 繞路食之

段氏三顆星 專程食之