老一輩人常說“六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換”，莧菜又叫紅莧菜，米莧等等，有些地區還叫做漢菜，因為抗性比較強，而且耐旱，且病蟲害比較少，成為了多數人喜歡的一道美味蔬菜。
張愛玲對於莧菜尤為喜歡，她對莧菜的食法水平堪稱是美食家級別的高度：莧菜沒有蒜，簡直不值得一炒。確實，莧菜和大蒜是絕配，不需要特別的多的調料，吃的就是莧菜的原汁原味。
老南京人吃莧菜很有講究，“吃淡，吃燙，吃爛”，這樣做出的莧菜入口軟滑酥爛，別有一番滋味，在炎熱的夏季，來上一盤這樣的莧菜，一定是不可多得美味，而且應季而食，對身體也有好吃。
【燒莧菜】
主要食材：莧菜、大蒜、清水、豬油
第一步、莧菜先用清水沖洗乾淨，然後不停地揉，把莧菜揉至變軟，這樣不僅吃起來美味，還能去除莧菜裡面的草酸，一直揉到莧菜變軟就可以了。
第二步、接著準備幾顆大蒜，把它拍扁就可以了。
第三步、鍋裡放入一勺豬油，用豬油炒出的莧菜特別香，油熱後放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黃。
第四步、接著倒入半碗清水，然後下入莧菜翻炒，炒莧菜一定要加水，如果光靠莧菜自身的水，口感不是很鮮嫩，一直翻炒，把莧菜炒至變軟。
第五步、然後加入適量食鹽、味精、莧菜不需要其他調料，吃的就是原汁原味，然後我們把火轉成小火，將莧菜燒上2分鐘，燒爛的莧菜，吃起來味道才可口。
第六步、時間到了後就可以出鍋了。
小貼士：
燒莧菜建議用豬油，其實莧菜一點也不吸油，用豬油炒出的莧菜和植物園截然不同，香味特別濃郁。現在正是吃莧菜的黃金時期，到了8月雖然莧菜還有，但從營養價值來說，肯定沒有7月的莧菜那麼鮮嫩美味。所以有空的時候就給家人多做幾次。
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