秋季來了，適合做餡的蔬菜多了起來，大白菜、蘿蔔、圓白菜價格便宜還新鮮，尤其是今年豬肉賊便宜，用它來和蔬菜調餡最合適不過了。豬肉做餡最百搭，和啥菜都能調到一起去，相對於其它肉類來說它更香，現代的生活水平提高了，更多的人注重健康，講究葷素搭配。這回我給家人蒸了兩大鍋包子，別看蔬菜多肉餡少，但可比放好多肉的都香呢！
包子餡咋調更好吃？小的時候家裡條件有限，巧手的老媽蒸包子的時候放很少的肉餡，但做出來的包子可香了，原來不是生肉直接入餡，而是多了這一步，是把肉餡經過炒制，這樣一處理，不管啥菜放裡都香。自己有了小家之後，我就用老媽教給我的方法，多放菜少放肉，用炒肉餡的方法，果然味道好極了，不油膩，口感好，製作簡單，真是做一次成功一次，零失敗！
【豬肉圓白菜菌菇包子】
需要的食材：普通麵粉800克，乾酵母8克，中號圓白菜1個，肥瘦豬肉餡200克，泡軟的黑木耳多半碗，泡軟的黃蘑6個，洋蔥1/3個，醬油，薑末，植物油，黃豆醬，十三香，鹽
詳細做法：
1，發麵。乾酵母放入不燙手的溫水裡浸泡至融化攪勻，再分次攪到麵粉裡，天冷發酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快發酵速度，酵母水不夠接著用手溫的水接著拌麵絮，然後揉成光面團，蓋好蓋子，放到溫暖處發酵至兩倍大；
2，調餡。做餡的食材是中號的圓白菜，還有泡軟洗淨的黑木耳和小黃蘑，肥瘦豬肉餡有200克就夠了，洋蔥需要1/3個，提味用，有它就不用放大蔥了，味道更香；
3，把圓白菜一片片掰下來，泡水洗淨，然後用絞餡機絞碎成餡，倒入大盆裡，加入2勺鹽拌勻，再抓一抓，殺水8分鐘；
4，把洋蔥用絞餡機絞碎倒入碗裡備用，再把木耳和蘑菇絞碎；
5，鍋里加入炒菜量植物油，倒入肉餡大火煸炒至變色，汁由渾變清亮，倒入薑末和洋蔥接著大火煸炒至洋蔥出香味；肉餡用炒過的方法要比直接調餡更省肉，且比生肉拌餡滋味更加濃郁；
6，再放入1大勺的黃豆醬來提香，再加入半勺十三香，加入少量醬油調色，中大火接著炒勻炒香；
7，倒入木耳蘑菇餡，加鹽調味，炒1分鐘關火，離火晾涼備用；
8，再把殺水的圓白菜餡攥水，倒入肉餡鍋裡，用筷子拌勻，這個香噴噴的豬肉圓白菜菌菇餡就調好了，營養豐富還倍兒香！
9，圖中是發酵到兩倍大的麵糰，手感輕飄飄的，密集蜂窩；
10，把麵糰揉一揉，然後再搓成長條狀，用刀切成等大的面劑子，按扁後再擀成中間厚的圓形麵皮；
11，大號蒸鍋里加夠涼水，上屜，然後刷少許植物油防粘。取麵皮包入餡料，捏褶封口呈包子形狀，邊包邊留空隙碼在屜上，上下兩屜都包好後蓋上鍋蓋，室溫下餳8分鐘，然後開大火燒開鍋，上汽才開始計時，蒸16分鐘即可關火；
12，關火後再等3分鐘開蓋，暄乎乎的胖包子就蒸好了。
【豬肉圓白菜菌菇包子】蒸好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，用炒肉餡的方法來調餡，適合多種蔬菜，省肉還倍兒香，且成功率百分百；
2，炒熟的肉餡可以和很多種蔬菜來調餡，比如大白菜、蘿蔔；
3，天冷了發麵比較慢，促進發酵方法有3個：酵母加溫水融化，溫水和麵，加點白糖。需要注意的是水溫不能超過37度，以免把酵母燙死，影響麵糰長個；
4，要想包子好吃更暄軟，除了一次發酵以外，還需要在包子下鍋後進行二次餳發8分鐘，包子長大個胖乎乎。
本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！
