第一次吃到“生炒雞”這種雞肉的做法還是在十多年前，我們這座小城突然就流行了起來，兩個人推著一個三輪車，直接在菜市場門口擺攤“來料加工”，食客們在菜市場裡買了整隻的雞拿過來，加工“生炒雞”的人三下五除二麻利的給處理成雞塊，簡單放幾樣“特製”的料給醃製一下，大炒鍋裡猛火炒上三五分鐘，一鍋香味能飄半條街的“生炒雞”就做好了，打包回家和家人一起享用，後來聽別人說用料裡面有“芒硝”，也就吃的少了，但這個味覺記憶一直伴隨了我多年。

其實街頭小販們生炒雞的做法並不複雜，很短的時間裡就能炒出來香噴噴又軟爛的雞肉，這裡面很大一部分歸功於用了芒硝醃製雞肉，在家裡做這道菜當然不能用這種不健康的東西，多炒一會多燜一會同樣能讓雞肉入味又好吃，裡外都鮮香，家常版的生炒雞我家已經吃了十多年，每次都特別受家人歡迎，甚至一週做2次都不夠吃，買來雞肉可千萬別錯過這種好吃又簡單的“生炒雞”，做法分享給大家。

【生炒雞】

所用食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗乾淨後撈出備用。

2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥薑蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內會出湯，加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。

——老井說——

這道菜名為“生炒雞”，所以雞肉不需要焯水，提前浸泡去腥即可，菜中也用到了不少的五香粉，這也是傳統生炒雞做法的精髓，雞肉從頭吃到尾都是香噴噴的，最後一定要記得大火收汁，把湯汁都收到雞肉裡面，百吃不厭的生炒雞一吃就會上癮了。

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