隨著人們的生活水平日益提高，健康的飲食習慣越來越被大眾所重視。但隨之而來的，就是各種合理不合理的傳言滿天飛，搞的大家無所適從。深入分析這些傳言，就食材而言，要麼是誇大其養生和保健作用，要麼誇大其對身體的危害。

中華飲食文化博大精深，源遠流長，食材種類多不勝數，我們不可能一一列舉每種食材的營養價值和禁忌。這裡我們挑選幾種常見的食材，結合傳言做一些簡單的分析，希望能幫助大家舉一反三。

核桃

一、核桃。在大多數人的認知裡，核桃可能是最有營養的堅果了，關於核桃養生的說法和核桃的各種功效眾說紛紜，那麼今天我們來科學的認識一下核桃。

1、核桃是生吃好還是炒熟了吃更好

首先，核桃生吃比炒熟了吃要好。核桃裡面含有的營養物質尤其是脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、維生素等這類營養物質在加熱的過程中都會逐漸的流失掉，所以生吃核桃才能最大程度的攝取它的營養物質。而且不僅是建議生吃，最好是先剝現吃，因為不飽和脂肪酸很容易氧化，剝開放置的時間越長，氧化程度越高，營養流失就越多。

2、核桃露是比牛奶更有營養嗎？

可能核桃露的對人體的好處比牛奶要差很多。首先為了保證口感，核桃露里加入了很多的糖。其次，所謂的X個核桃，只是一個品牌的名字，我們不能就主觀的認為就加了那麼多的核桃。我們要學會看配料表，就會發現核桃露裡核桃的含量是很低的。

3、這可能是大家最關心的，吃核桃是不是可以補腦益智？

至少目前為止，沒有任何研究和證據證明吃核桃可以補腦。有這個說法的最大可能就是民間以訛傳訛的以形補形，就因為核桃長得像人的腦子，就想當然的認為吃核桃就可以補腦。

這裡引申一下，有人說了，吃核桃不能補腦，那麼我吃豬腦可以補腦嗎？這裡我們只能說，最好不要有這個功效，如果真的有效，好好的腦子被補成了豬腦，那也太得不償失了吧。

茄子

二、茄子。與核桃類似，茄子也被人為的賦予了本不屬於它的各種“榮耀”:

1、茄子能減肥。

這種說法是不嚴謹的。當然茄子是一種低碳水、低脂肪的食物，每一百克茄子的脂肪含量不超過一克，碳水化合物含量不超過五克，它還比較容易飽腹，所以減肥期間是可以用茄子代替一部分主食。但是茄子在加工的過程中，由於其疏鬆的組織結構，導致它特別吸油，所以如果用茄子作為減脂食物，最好是用蒸、拌等烹飪方式，忌用紅燒、油燜等方法。

2、茄子肉暴露在空氣中發黑了就不能再食用了。

其實茄子肉暴露在空氣中發黑和蘋果暴露在空氣中果肉發黑的原因是一樣的，都是因為其含有強氧化劑，跟空氣接觸會迅速氧化，造成發黑的現象。這不影響食用。如果想避免，把切好的茄子泡在清水中，待烹調時再撈出，可以有效避免氧化發黑的現象。

3、茄子皮很有營養，要多吃。

我們認為這個要具體情況具體分析。茄子皮裡面含有的一種元素叫花青素，攝入人體後，和體內的鐵離子結合，產生抗氧化的作用，如果日常飲食偏葷的人，體內鐵離子含量過多，多吃茄子皮是有一定好處的，但飲食偏素的人群，本身體內就缺鐵，過量攝入花青素會加劇體內缺鐵的情況，所以建議還是少吃，避免造成體內鐵離子短缺。

西蘭花

三、西蘭花。西蘭花現在可謂就是紅極一時的網紅食材了，無論是日常飲食健康，還是是保健功效，包括作為減肥食物，都讓它登上了一個俯視眾食材的高度。

1、西蘭花能抗癌。

首先沒有任何權威報告明確指出吃西蘭花能夠有效抗癌。我們要承認，西蘭花含有的一些活性物質是對癌細胞有抵制作用，但這並不代表攝入人體後也會起到同樣的作用。其次西蘭花所含的活性物質含量極低，幾乎可以忽略不計，也就是說靠吃西蘭花來攝取這些活性物質來抗癌不是太靠譜。

2、西蘭花在煮熟以後變黃就不能吃了。

西蘭花含有的花青素中含有鎂，長時間高溫會導致鎂的剝離，從而導致變黃和營養元素的流失，從營養學的角度來說，不建議長時間高溫烹飪，但這對食用是沒有影響的，可以放心吃。

3、西蘭花和花菜的成分是一樣的。

西蘭花作為一種深綠色蔬菜，其營養元素遠比花菜要高很多。西蘭花含有的鈣和維生素幾乎是花菜的兩倍，其他元素如葉黃素等也比花菜的含量更高。這裡我們建議如果有選擇的話，我們儘量選擇深色蔬菜，一般來說深色蔬菜的營養元素含量更高。

花生

四、花生。花生作為一種廉價又美味的堅果類食品，一直深受大眾喜愛。但不知什麼時候起，它又被賦予了那麼多養生甚至治療疾病的功效。

1、用水泡帶皮花生，如果水變紅，就是染色的。

帶紅皮的花生泡水裡，一會水會有些發紅，原因是花生的紅皮含有花青素，是一種植物色素，泡在水裡，花青素會滲入水中，造成水有一些微紅。花生本身價值不高，染色成本過大，造假得不償失。

2、花生對心腦血管有很好的保護作用。

首先我們要承認，花生作為堅果類，含有很多種類的維生素、脂肪酸等，這些營養元素對身體確實是有好處的，但是拋開劑量談效果都是耍流氓，都是在偷換概念。單純靠吃花生補充這些營養元素，那一天得吃多少。花生的油脂含量又大，吃多了會造成油脂攝入過多，造成肥胖，還談什麼對健康的益處。中國居民膳食指南建議堅果類的食物每天攝入量在25克左右，要想對身體好，還得靠均衡膳食。

3、花生的紅皮可以補血。

血液裡的血紅蛋白的主要組成部分是鐵、葉酸、蛋白質等，花生紅皮的鐵、葉酸含量都很低，還是那句話，拋開劑量談效果都是耍流氓。

最後提示，花生這種堅果類的食物儲存不當會產生黃麴黴素，毒性非常強，變質花生千萬不要食用。另花生建議放冰箱裡冷藏儲存，冰箱的溫度和溼度都不利於黃麴黴素的生長，更有利於花生的安全儲存。