大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

蘆筍炒蝦球

材料：蘆筍1把、蝦仁8只、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙

1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍去表皮洗淨後切小段，大蒜切片

2、鍋內燒水，把蝦仁過水焯一下撈出待用；開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香

3、放蘆筍，翻炒幾下後，待蘆筍變色後放焯好的蝦仁煸炒

4、最後放蠔油調味，即可出鍋

拌茄子

食材：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙

做法：

1.首先把茄子去蒂，洗淨，從中間切開。

2.蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裡，放到蒸鍋裡，大火蒸10分鐘左右，蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。

3.在等茄子晾涼的時間，準備配料，小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。

4.茄子晾涼後，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。

5.把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。

6.把油澆好後，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜餚就做好了。

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法：

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

2.醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

3.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

4.將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

6.蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

黃瓜炒肉片

【所需材料】

水果黃瓜500克，肉片200克，食用油適量，大蒜適量，鹽少許，生抽一勺。

【製作步驟】

1.水果黃瓜切片備用，大蒜切片備用；

2.肉片切片用玉米澱粉，胡椒粉，生抽醃製半小時備用；

3.油鍋燒熱倒入玉米油，大火煸炒肉片；

4.加入水果黃瓜大火煸炒5分鐘；

5.加入少許鹽大火煸炒一分鐘出鍋。

農家小炒肉

用料：

五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2個

香蔥1根生薑1塊大蒜6粒黃酒2茶匙老抽2滴菜籽油4湯匙

海天蠔油1.5湯匙醬油1.5湯匙香油半湯匙雞粉半茶匙糖0.25茶匙鹽適量

做法：

1．準備好原材料，並洗淨。

2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。

3．將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。

4．起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

5．將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。

6．再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。

7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。

9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

10．把裡脊肉片放鍋中翻炒。

11．裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。

12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。

鹹魚蒸土豆

食材

土豆500g、鹹魚100g、香蔥、薑片

做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;

2.把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;

3.蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

紅燒大黃魚

材料：大黃魚一條，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量

做法

1、黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

2、熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

3、黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。夾走薑絲和蔥白，用蔥花裝飾，裝碟。

千張蒸肉卷

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）

做法：1、火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀；

2、將火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了；

3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭。繫上燙過的韭菜葉；

4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

胡蘿蔔燉牛腩

材料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

做法：

1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;

2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下;

4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。

小貼士：

1、如果不能吃辣，可以把幹辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;

2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁;

3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊，胡蘿蔔不用去皮，只需要把表皮刷洗乾淨即可;

4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣。

香辣爆鴨胗

材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 幹辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽少許

做法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片;

2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘;

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;

4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

小貼士：

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;

2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;

3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;

4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰痠痛;

橘香手撕鴨

材料：土鴨1只（淨重1500克），鮮橘皮絲15克。滷水1千克，乾紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片、料酒各20克，鹽8克）。

做法：

1、土鴨宰殺治淨，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入醃料醃漬30分鐘，焯水。

2、將鴨塊放入滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4、鍋內放入橘香油，燒至五成熱時，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、乾紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

金蒜粉絲蒸西蘭花

材料：西蘭花半棵、大蒜2頭、蒸魚豉油25毫升、雞精3克、龍口粉絲30克、色拉油半碗、指天椒1個

做法

1、粉絲清水浸泡半小時，泡至柔軟，取一小撮繞手指盤成圈放入盤中

2、西蘭花洗淨切小塊，放在粉絲圈內

3、大蒜放入料理機攪打成蒜泥，倒入25毫升蒸魚豉油

4、鍋中倒入色拉油

5、待加熱到放入一根筷子，周圍有大量小氣泡即可，淋到蒜泥上，邊淋入邊攪拌

6、待稍微冷卻後，加入雞精攪拌均勻

7、在西蘭花上面均勻撒上制好的蒜蓉，放入蒸鍋

8、上汽後大火蒸7-10分鐘（根據食材用量決定），蒸好後撒上指天椒即可

油潑鮮筍

材料：鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）

做法：

1、鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗淨切小片，青蔥洗淨切碎。

2、鍋中水燒開後放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘後撈出，瀝乾水份後襬在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。

3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完後，用筷子將花椒撿出）

紅椒肉絲

做法

1、紅色大辣椒1個；豬肉一小塊瘦肉；蒜3瓣切成片；姜兩片切成絲；澱粉1小勺；醬油適量；花椒適量；鹽適量

2、把瘦肉切成絲，加入一小勺澱粉，適量的醬油，攪拌均勻。如果覺得顏色不夠，也可以加入一兩滴老抽。

3、把青椒和紅色辣椒洗乾淨後，都切成絲。紅色辣椒主要是因為炒出來顏色好看。然後把蒜切成片，姜切成絲。

4、鍋熱後倒油，油熱之後放入肉絲...不停翻2-3分鐘，然後把肉絲撈出來，放入乾淨盤子裡。

5、鍋裡入鍋油不夠，就再加點油。待油熱後，放入蒜、姜、花椒，然後再放入切好的辣椒絲。翻炒，直到辣椒六分熟之後，加適量的鹽，然後再把盤子裡的肉絲倒入進去一起翻炒3-4分鐘，就可以出鍋了。