大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

麻辣大盤雞

材料：雞500克，土豆300克，幹辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

地三鮮

配料：土豆，茄子，辣椒，大蒜，肉湯，醬油，糖，澱粉，鹽，油。

實踐：

1、切碎洋蔥和大蒜，去皮土豆和茄子滾刀，洗淨辣椒籽，將莖折成碎片；

2、燒熱鑊倒入油，分別加入土豆片、茄子和Green Pepper Fried金魚；

3、鍋內留少許油，加少許蔥炒，調入適量高湯、醬油、糖和鹽，均勻攪拌均勻；

4、炸茄子、土豆片和青椒片稍燒至焦，灑少許水澱粉火鍋。

茄汁豆腐

食材：豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小塊備用。

2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蠔油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

生煎馬鮫魚

食材：馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半隻、番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量、姜 適量、黑胡椒粉 適量、料酒 適量。

做法：

1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加薑片混合醃製15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用。

2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬。

3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌。

乾鍋鮮兔

主料：兔肉1000克。

輔料：青椒圈100克。

調料：

幹小米椒節50克、蒜片、薑片、泡野山椒節各30克、幹青花椒10克、自制辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、自制紅油各100克。

製作：

1、將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先醃幾分鐘；

2、鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸淺黃色時撈出來，待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油；

3、淨鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、薑片、泡山椒節、幹青花椒、幹小米椒節和自制的辣椒醬炒香；

4、把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、海米粉，最後淋入香油和花椒油，起鍋裝盤即可。

提示：

1、自制辣椒醬的做法為鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸後，改小火熬香，打去香料即可。

2、兔肉醃碼蘇打粉後不要放置時間過長，用多少醃碼多少，醃碼時間以30分鐘為佳。

茄汁西蘭花

材料：西蘭花適量，鹽，食用油，蔥碎，水澱粉，番茄醬，糖，白醋，

做法：

1、將西蘭花洗淨，切成小朵。

2、鍋中放水加上一點鹽和油燒開，把西蘭花焯水。撈出控幹，放入盤中。

3、取一碗加入水澱粉 番茄醬 糖 白醋 鹽攪拌均勻成料汁。

4、鍋中放油爆香蔥碎。

5、把料汁倒入鍋中燒開至粘稠。

6、把粘稠的料汁澆在焯水的西蘭花上即可

粵式蒸排骨

【材料】：排骨 1根、澱粉 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許

1、排骨用清水泡，大約20分鐘換一次水，這樣泡出來的排骨口感會清爽很多；

2、排骨沖洗乾淨後瀝乾水，先加入少量澱粉裹勻，揉抓一下；

3、然後倒入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽和白糖，用手抓勻；

4、再加入多一點的澱粉和蒜末，醃製30分鐘以上；

6、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15～20分鐘，出鍋撒一些蔥花或者辣椒點綴就行。

龍井蝦仁

【食材】：蝦仁500克 ，玉米澱粉兩湯勺，雞蛋一個 ，料酒一湯勺 ，食用油適量 ，龍井茶葉一湯勺

1.蝦仁洗淨，瀝乾水分，放入料酒，雞蛋清拌勻，放入玉米澱粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質更嫩滑。

2.茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。

3.鍋裡下油，把蝦仁下鍋過一遍，撈起蝦仁瀝乾油備用

4.鍋裡留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽，倒入泡好的茶水。茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，再放薄荷葉點綴裝盤，龍井蝦仁完成。

酸菜魚

食材：魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 幹辣椒段 香蔥、薑片和魚骨。

做法：

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒。

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

香辣紅燒肥腸

材料：豬大腸500克輔料：胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克調料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；

2. 胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用；

3. 炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

4. 再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。

特色色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。

剁椒蒸南瓜土豆

食材：南瓜，土豆

調料：自制剁椒，生抽，鹽，小蔥，植物油

製作步驟：

1、南瓜去皮去瓤後切成小塊。

2、土豆用刮皮刀颳去外皮，也切成同樣大小的方塊。

3、切好的南瓜、土豆放入盤子裡，加入剁椒、少許食鹽、植物油攪拌均勻。

4、鍋內加水燒開，放入南瓜土豆中火蒸15分鐘關火，出鍋撒蔥花即可。

板栗燉雞腿

食材：雞大腿1個，板栗500克，胡蘿蔔1個

調料：植物油，蔥薑蒜，黃肖氏醬香醬汁

製作步驟：

​1、雞腿去骨後切成小塊。

2、胡蘿蔔切滾刀塊，板栗要去皮。

3、鍋內加水加料酒、薑片，放入雞腿焯水1分鐘撈出。

4、起鍋燒油下蔥薑蒜爆香，再加入雞肉、板栗、胡蘿蔔翻炒均勻。

5、我用的是黃肖氏醬香燒汁，可以一汁成菜，加一些入鍋中煸炒均勻。

6、加適量清水燒開後中火煮20分鐘，將湯汁收至濃稠關火。