“硒”健康不可缺的微量元素
多年來的研究發現硒缺乏可使一些動物發生心肌病變，並致細胞免疫及機體免疫功能下降，抗體生成減少。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的一個組成部分，該酶能清除造成人體衰老及生病的有害物質——自由基；硒和維生素E對動物心肌纖維、小動脈和微迴圈的結構及功能起重要作用，故有保護心血管和心肌健康的功能。
此外硒還是天然解毒劑，對一些金屬物質如鉛、鋁等有解毒作用，還可降低黃麴黴素（大米、花生、瓜子黴變後產生的致癌物質）的毒性。硒還有抗癌作用，一項研究顯示，每天攝入200微克硒能減低前列腺、結腸和其它癌症的發病率。
中國是在全世界第一個公佈硒為抗病元素的國家，並在癌症高發區，將硒礦投入水中，藉以減少癌症的發病率。硒還可以用來治療關節炎、感染、白內障、免疫低下、肌肉營養不良等。每日適宜的硒攝入量為50-250微克。含硒較多的食物有魚、蝦、海藻、蛋黃、黃豆、麵粉、糙米、大麥、蘑菇、大蒜、芝麻、蔥頭、蘆筍、芥筍、胡蘿蔔、花生、瓜子、核桃，還有動物的肝、腎等。
更神奇的是給健康人群補硒，可起到防癌作用，1986年中國醫學科學研究院專家組在我國江蘇啟東市肝癌高發區進行三項營養性補硒研究，經過八年觀察，發現補硒組的肝癌發生率較對照組平均低49%。另外，研究還證實，食管癌、鼻咽癌、前列腺癌、肝癌等高發病與缺硒也有關。
1996年，美國醫學會刊上發表了以1300名60歲男性為物件進行研究的結果，受試者每天服用200微克硒，其前列腺癌、大腸癌、肺癌發病率分別下降67%、58%、46%。其他癌症的發病率也減少37%左右。硒的需求量是50-200微克/天，硒麥芽是最佳選擇，硒被稱為“抗癌之王”。
