兒時東北的冬天總是感覺天寒地凍，各種蔬菜少了很多，基本都是土豆，白菜，蘿蔔，偶爾會有一些鮮蔬菜，各類蘸醬菜，鹹菜就成為餐桌的主打菜，母親為了不重複口味，變著花樣的做各種蘸醬菜，其中有一種叫做乾白菜的乾菜，配上母親自制的蘸醬，還是蠻下飯的。
乾白菜是在秋季白菜收穫後，首先選好白菜，一般家裡都選“趴了顆”（未包芯的小顆菜），包芯好的要窖藏做冬季備菜，之後用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗乾淨，然後用大鍋的開水（老家有12印的大鍋），把白菜放進去氽一下，注意不要一下子放的太多了，放的太多的話起鍋的時候來不及夾上來菜就燙爛了，葉子一曬就斷了；2分鐘就能燙好，看白菜的梗起皺就可以了，把他晾曬到乾淨的房頂陽坡面，一棵棵地一字排開來曬，不能相互重疊，也不要直接鋪在地面上，晾起來效果更好，就這樣讓秋風或者強烈的陽光直曬，一直曬到白菜完全乾了（判斷白菜乾的方法就是：用手去捏一下菜葉子，能聽到沙沙聲就好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點水份）。如果是趕上下雪，基本上就蓋住了，隨時吃，隨時取，也不用單獨收藏。乾白菜蘸雞蛋醬是一道美食，乾白菜晾好後，吃的時候也要有幾道工序的，首先將乾白菜清洗乾淨，然後一顆白菜切成三到四段，大鍋開水，乾白菜下鍋焯一下，很重要的一步，不要蓋鍋蓋，否則味道就差了，大約10分鐘，撈出後用涼水砸一下，這樣的乾白菜爛乎梗究的，口感非常好，然後攥幹水備用；再做雞蛋醬，準備雞蛋兩個打散，青椒一個，切小塊，大蔥一顆，切碎，自家下的大醬一碗，起鍋燒油，油熱下雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用，一勺大油（豬油），加熱，青椒，蔥末下鍋煸炒爆香，大醬，雞蛋碎下鍋煸炒，少量清水，煸炒無水出鍋。也可以蒸醬：青椒塊，雞蛋，蔥末，大醬，豬油，少量水，攪勻，大火蒸10-15分鐘，美味辣醬出鍋。菜齊了，乾白菜蘸醬，配上玉米麵大餅子，來上一碗小米粥，請慢慢享用。
乾白菜
蒸雞蛋醬
炒雞蛋醬
