口蘑鍋巴湯是一道江浙一帶家家都愛喝的湯，此湯味道鮮美，湯中鍋巴嚼在嘴裡“吱吱”作響，別有一番風味。趕快給你的家人做一碗吧！

口蘑鍋巴湯

（1) 質量要求

湯清、鮮，鍋巴脆香，放入湯中發出清脆的響聲。

（2）配料

口蘑 1兩 筍片 3錢 青豆 少許

鍋巴 2兩 味精 3分 食鹽 4分

麻油 1錢 黃酒 1錢 雞湯 0.5斤

(3) 初步加工

1）口蘑放在容器中，加入冷水浸至軟、大，刷清夾著的沙泥，攥幾下撈出，水沉澱一下，潷入另一隻碗中（泥沙不要潷入)待用。

2）選用薄而黃的鍋巴，用刀把上面粘著的飯批掉，截成8 分寬的長條,然後再橫刀切成梭子形塊。切時要側刀切，以免裂碎。

(4)烹調方法

1）炒鍋洗淨置旺火上，放入雞湯、口蘑水、筍片、鹽;味精及口蘑片、青豆、黃酒等燒滾，加麻油出鍋裝碗。

2)炒鍋置旺火上，加入油 1 斤燒至七成熱,放入鍋巴,炸脆硬撈出裝盆，食用時把它放入口蘑湯中。