開封被評為第一文化旅遊城市，由此可見這個城市的文化底蘊是相當可以了，而且開封的夜市遠近聞名，大家都知道有夜市存在的地方就會有各種各樣的小吃。
說到開封的小吃，大多數人會想到灌湯包，因為這屬於開封比較有特色的小吃，但是今天要給大家介紹的是一種比較古老的小吃，而且小吃是開封的老傳統，做小吃的小店也有上百年的歷史了。
1、路邊小破店，傳統做法沒人見
這是一個路邊的小店，位置很好，但是裝修和衛生就不是那麼理想了，而且老闆的這個小店只做早餐，主要做老味胡辣湯、雞蛋圈、油條這三種。
老闆的老味胡辣湯主要的原材料是洗面筋，這麵筋也是胡辣湯的靈魂，而且是純手工製作。老闆說這個洗面筋的活是非常累的，需要人拿著一根長棍子在鍋裡面攪來攪去，10分鐘後就會變成細長的麵條狀，然後用刀劃開，變成小的碎片，最後將它們撈出，放在冷水裡面浸泡，好吃的麵筋就做好了。
做好主要的原材料，就要做傳統的老味胡辣湯了，這個胡辣湯最大的特色就是麵筋，好不好吃也是這個決定的。
2、4元一碗，每天限量300碗
這個老味的胡辣湯是4元一碗，而且每天限量供應300碗，老闆的這個小店每天早上開始營業，有的人是為了老闆的油條來，也有人是為了這一碗胡辣湯來。
老闆說他家的油條1元一條，他每天都會賣一大盆的油條面，而且很多的老顧客對他家的油條評價很高。老闆還非常自豪地說“他家油條如果稱第二，就沒有人能夠稱第一”。
雖然覺得老闆有一點誇大宣傳，但是看著周圍絡繹不絕的人，就覺得也有很大的可信度。其實能夠將一個路邊小攤，開得這樣紅火，只能說老闆的技術也是很厲害的。
3、味道很好，從孩子吃到大人是一種怎麼樣的經歷
很多老顧客對於這個小攤的評價很高，一個是因為老闆做的小吃味道很好，能夠保證原材料的質量。還有就是因為老闆是一個非常熱心的人，性格很好。
很多的老顧客都是吃他家的小吃長大的，現在帶著自己的孩子繼續來吃，這是一種吃貨的傳承，延續的是一種記憶，也是一種愛。
其實現在很多的傳統工藝都已經失傳，老闆之所以到現在也在堅持做這個，主要是希望自己的手藝能夠傳承下去，找到傳人。
