目前，每個地方都有極具特色的美食，其種類繁多，且異彩大放，深受食客們青睞。
它們不僅能讓食客們大飽口福，更是中華傳統飲食文化的縮影，特別是一些傳統經典美食。
那全國34個省市的特色招牌菜，你知道是哪些嗎？說實話，有太多太多，還真無法全部說完。
但那些耳熟能詳，甚至曾登上過國宴的美食，我們應該知曉才對，畢竟是我們老祖宗留下的寶貴財富。
例如福建佛跳牆，北京全聚德烤鴨，天津狗不理包子，新疆烤全羊，江蘇陽澄湖大閘蟹，蘭州牛肉麵，陝西羊肉泡饃等。
每一樣堪稱經典。還有一些極具當地特色的美食，如今也十分走紅。
它們在民間，網店，直播間深受青睞，例如各種燒雞，烤鴨，燒鵝等。
以燒鵝為例，我們來了解下它的相關知識點。
鵝肉屬於低鹽，低脂肪，低膽固醇，高蛋白，高瘦肉等特點。
其味甘平，具有暖胃生津，補陰益氣的作用。
燒鵝發展至今，已有上千年曆史。截止目前，要說最具知名度的當屬廣東深井燒鵝。
但其最初來源於香港的深井地區，後來被傳入廣東。
經過廚師的精心改良，才有了享譽全國的廣東深井燒鵝。
要說本土氣息最為濃郁的燒鵝，理應是江蘇揚州老鵝。
揚州老鵝從開始到現在，期間經歷了輝煌，也遭遇了冷落，可謂是一波三折。
接下來，我們瞭解下它的歷史文化，所受遭遇以及做法。建議大家多分享，收藏，努力傳承我們的飲食文化。
江蘇揚州老鵝的歷史文化
江蘇揚州老鵝，是全國最具本土和揚州氣息的美食。
在揚州所有的傳統特色菜餚中，這款老鵝始終占主導地位地位。
揚州老鵝吃法多種多樣，可以紅燒來吃，也可以將其滷製成熟食類的鹽水鵝，又稱：“老鵝”。
另外，這款老鵝既能在飯店當做冷菜，也可以作為家裡的一道主食。
事實上，老鵝一點都不老，只不過習慣這樣叫。
揚州當地人對吃是很講究的，一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見。
在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同。
一般情況下，老闆講老鵝分為鵝頭，鵝肉，鵝翅，鵝肝，鵝腸以及鵝血。
等你選好後，老闆會刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊倒上鵝油，滷汁，便可食用。
揚州老鵝和深井燒鵝具有一樣的知名度，如今全國各地都有做老鵝的地方。
由於其複雜的工序，故對廚師的廚藝要求很嚴謹。只要按部就班做出來的老鵝，味道濃郁鮮美，口感極佳。
隨著直播帶貨的興起，揚州老鵝更多的呈現在了人們的眼前，讓更多人瞭解到了它的獨特魅力。
也瞭解到揚州本地的老鵝文化，更甚飲食文化。
江蘇揚州老鵝“紅極一時”
江蘇揚州老鵝的“紅極一時”，理應追溯到“史可法”為官時期。
其命令手下烹製鵝肉犒勞軍將，後經歷史演變，使得揚州老鵝流傳至今。
揚州人吃鵝歷來悠久，著名的揚州老鵝店從早到晚排隊在賣。一斤老鵝肉從40－58塊錢不等。
另外，還有許多民間商販也在沿街叫賣老鵝。在揚州，對於老鵝，幾乎無人不曉，無人不知。
近幾年，由於網商的發展，揚州老鵝開始了網上售賣之旅。
極佳的口感加上絕美的包裝以及滿意的價格，讓全國各地的食客們為之瘋狂。
加之短影片的興起，以及直播帶貨的大火。在主播及網紅的帶貨下，揚州老鵝再次名揚萬里。
截止現在，揚州老鵝在網店，實體店，以及直播間賣的如火如荼，可謂是“紅極一時”。
江蘇揚州老鵝“門庭冷落”
揚州老鵝發展並不太順利，首先是實體店貨源緊俏，綜合全國範圍，養殖大鵝的比養殖雞鴨鵝地區少很多。
另外，揚州老鵝由於知名度的提高，它的價格也在發生著翻天覆地地變化。
從剛開始的20元一斤到現在普遍的48塊錢一斤，這種變化很難讓顧客接受。
當然，更為不好地是，直播帶貨的過度或誇張宣傳，與事實不符，使得揚州老鵝再次“門庭冷落”。
江蘇揚州老鵝遭遇分析
第一:價格漲幅過大，份量品質引“質疑”
揚州老鵝受到最大的遭遇就是顧客對其價格的吐槽。說它價格漲幅過大，僅在去年一個月期間，價格從75塊錢一隻漲至88塊錢一隻，可大家還發現了問題。
知道嗎？不論是網店還是直播間，這些鵝的重量與事實不符。一般都會少2－5兩，由於價格和份量不成正比，故導致顧客遠離揚州老鵝。
第二:食材來源和做法“不正”，導致顧客有所質疑
揚州老鵝的食材來源本來是散養的土鵝，但因其成本過大，老闆盈利空間不大，故還有部分老闆從冷庫購買，更有甚者，有人直接購買病死的鵝。
另外，做法上存在偷工減料的問題，這種問題一般存在於小店或者街邊攤。比如，我上次在街邊攤賣的燒鵝，開啟吃的時候才發現，頭特別硬，這肯定是火候不夠。
第三:同行擠壓和替代品過多，導致老鵝店“冷清”
由於揚州老鵝知名度越來越大，許多同行為分一杯羹，會對其他店鋪進行網路攻擊，或者在價格，份量上作祟。
由於揚州老鵝的價格不菲。隨便一小隻可賣到七八十塊錢。相比燒雞烤鴨，一隻燒鵝價格就是燒雞或者烤鴨的兩三倍。於是，許多顧客便會選擇其他替代品，不在光顧揚州老鵝。
江蘇揚州老鵝做法流程
食材:
老鵝半隻
配料:
生薑，花椒，食鹽，小蔥，草果，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，白蔻。
做法:
第一:生薑切小塊，將生薑塊，八角，桂皮，幹辣椒，草果，白蔻，香葉放入調料包，紮緊備用。
第二:鍋內倒入適量的鹽，花椒用小火炒出香味，然後塗在老鵝身上，每一處都要途到。
第三:再將薑片，小蔥，白酒，鹽，花椒分別取適量放入小碗，攪拌均勻撒在鵝肉上，保鮮膜包裹，醃製48小時。
第四:鍋內倒少許水，將鵝肉放入，調料包放入，大火燒開水再轉為小火燉40－50分鐘，關火燜15分鐘可撈出。
第五:將鵝肉切塊，根據自己的口味調個料汁，蒜泥加鹽加醋加小米辣加雞精加麻油加生抽，各取適量調一調，即可開食。
從“紅極一時”到“門庭冷落”，江蘇揚州老鵝遭遇了啥？很現實
