今天和大家分享一道“滑炒雞胸肉”的家常做法，雞肉先經過一遍過油，再烹飪而成，鮮香入味，營養又解饞，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞胸肉
配菜：木耳、黃瓜、青椒、紅椒
輔料：生薑、蔥白、雞蛋、幹澱粉
調料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油
【滑炒雞胸肉】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備新鮮的雞胸肉300克，把它切成均勻薄片，切好之後放入清水中，抓洗出裡面的血水，清洗乾淨放入盆中。
2.下面把雞胸肉醃製一下
盆中放入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去除腥味，老抽2克提底色，不停地抓拌，讓雞胸肉吸收料汁入味。
打入半個蛋清，抓拌均勻，再放入一小把幹澱粉，把澱粉均勻裹在雞胸肉表面，蛋清和澱粉都能夠鎖住雞胸肉中的水分，保持鮮嫩的口感。
最後淋入一點植物油，繼續拌勻醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止雞胸肉相互粘連。
3.下面開始準備配菜
準備木耳一小把，提前泡發好，切成均勻小塊。
準備黃瓜半根，切成菱形片。
準備青椒、紅椒各半個，切成片，全部放在同一個碗中。
4.下面開始準備輔料
準備生薑一小塊，切成絲。
準備蔥白一段，切成蔥花，全部放在同一個碗中備用。
5.下面把雞胸肉滑一下油
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞胸肉依次撒入鍋中，輕輕地晃動鍋，防止雞胸肉粘在鍋底。
雞胸肉定型以後，用勺子把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘，雞胸肉表面呈金黃色時撈出控油。
6.下面開始烹飪
鍋內加入少許底油，放入蔥、姜爆香，加入蠔油5克增鮮，把蠔油攪散，倒入雞胸肉，加入一點老抽提色，把顏色炒均勻。
倒入配菜，從鍋邊淋入少許清水，翻炒1分鐘左右，配菜炒制斷生，加入雞粉1克，食鹽1克翻炒均勻。
再加入少許水澱粉收濃料汁，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道簡單又好吃的滑炒雞胸肉就做好了。
