今天和大家分享一道地道農家菜“香辣鴨”的做法，鴨塊先煸再燉鮮嫩不柴，飄香四溢，比啤酒鴨還好吃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：嫩鴨
輔料：生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、幹辣椒’花椒、線椒、小米椒
調料：老抽、啤酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、雞粉
【香辣鴨】—— 鮮香四溢
1.下面開始準備食材
準備宰殺乾淨的嫩鴨一隻，剁成均勻的小塊。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
全部放在一起，加入一節桂皮，幾片香葉，幾粒八角，一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
準備線椒、小米椒各幾根，分別切成段，放在一起用來配色。
3.下面把鴨塊焯一下水
鍋內燒水，鴨塊冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把鴨塊倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，潤好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把鴨塊倒入鍋中煸炒一下，炒出裡面的水分，這樣鴨肉吃起來更香，大火煸炒3分鐘左右，把鴨肉煸香吐出油脂，倒入蔥、姜等香料翻炒幾下。
加入老抽3克翻炒均勻，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再淋入適量的清水沒過鴨塊，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調料，轉小火燜煮20分鐘。
20分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，加入一勺雞粉，放入青紅椒段翻炒一會兒，青紅椒斷生以後即可裝盤上桌。
好了，一道簡單農家菜香辣鴨就做好了。
