一家很叛逆的排骨飯店
來，先看個小vlog爽一爽先
『 我們·沒有名字 』
『 我們·沒有定位 』
『 我們的狗·叫狗 』
1。
『 歡迎光臨，一家沒有名字的店 』
“我們比較隨便，連名字都沒有”
沒店名沒定位連狗都只叫狗
是的，第一次凌晨探店連我自己都是懵逼的。
到那兒時接近凌晨2點。老闆，江湖人稱：馮哥，他指指店內牆壁上掛的時鐘，告訴我們，離有東西吃還有半小時。
他光著膀子，在廚房忙進忙出，一股若有似無的香氣飄出，逮了個空子和馮哥磕叨幾句。
“ 衝排骨飯來的吧，我們的排骨飯也確實不錯，但還得再等等，你們待會兒嚐嚐。”
“ 馮哥，你們這店挺火的啊，大家都知道你們這兒的排骨飯，你們這店叫什麼名兒啊？”
“ 哦，這個，我也不知道，我們沒名字，好像也沒定位。”
也許是多在夜間活動的人多少都帶著些孤寂的緣故，身邊總會養只寵物；它倒也不怕生，跟著你這逛逛那蕩蕩，偶爾跑遠了，馮哥便喚著它回來。
“ 狗，狗，回來，別跑遠了！”
“ 馮哥，你怎麼不叫它名字？”
“ 哦，我們的狗也沒名字，它就叫狗；狗不叫狗叫什麼呢。”
他話說得淡淡的，一臉的坦誠，一時之間竟不知道要怎麼接，只覺得有股不太正經的叛逆在空氣中流淌。
馮哥和他的店
還不到一會，店裡已來了幾位客人。許是都是熟客，在等一份排骨飯的同時也在和馮哥不緊不慢地聊著天，又或者說看著我與馮哥聊天。他說幾句便回頭給客人與自己斟一杯茶。
低頭吸一口水煙，話語與煙霧一起緩緩而出，好像時間一下子被拉到很久很久之前，模糊又清晰。
“ 我們這排骨飯開了7、8年了，我這手廚藝都是靠自己學來的。”
“ 我之前是從電視廠出來的，那時候我就開始學做菜，碰到好的菜譜就一道道學，學會了就做給工友們嚐嚐鮮，反響倒也挺不錯的。”
“ 都說我們營業時間難搞得很，但對做夜宵和早餐來講，似乎就不那麼怪了。”
老式的白電扇悠悠地轉動著，沒有帶來一絲涼風；所幸的是，時間被牽著走，故而變得快了些，他起身往廚房走去，排骨蒸好了。
2。
『 招牌銷魂排骨飯 』
“我們要的不過就這一小碗”
銷魂排骨飯
揭開蓋子，騰騰熱氣鋪面而來，還有鋪在排骨的肉香以及鋪在面上的蒜香和小米椒香；與馮哥近半小時的侃侃而談，為的不就是這挑起人之慾望的一個個小碗嗎。
小小的廚房好像再也融不下其它；還沒等我多吸幾口仙氣，馮哥已經開始上手了，而能夠滿足客人的，從來都不只是一碗。
“ 一碗好的排骨，它的精髓就在於時間還有火候。”
他一邊將蒸籠裡的排骨放到托盤上一邊說。
時間
晚上才是他們狂歡的時間；從12點半開始備料，新鮮的排骨，切好的蒜末、小米椒；等到2點才下籠去蒸；而這個2點必須以店裡的時間為準。
火候
除此之外，必須等到水完全沸騰才能開始蒸；在蒸的過程中還要留有一定的空氣，防止排骨蒸得過熟，20～25分鐘後，才是一碗排骨真正的展示時間。
蒸好的排骨多汁誘人，多達8種調料烹飪而成使得每一塊排骨吃起來都特別香，其中還加入了白糖，在香之餘也更加鮮。
嚴格控制火候的好處就是保證你吃到的每塊排骨都是最完美的排骨，肉質軟嫩剛好又不會有粉感，還可以額外加點辣椒花生油，味道更贊。
既然是排骨飯，那肯定要配上一大碗白米飯才夠滿足；將碗中的排骨汁淋到米飯中，再勺上幾塊排骨就著飯一口吃，夜半飯食的快樂輕輕鬆鬆就能擁有。
排骨除了辣和不辣兩種選擇之外還有一個少肉多骨的訂購版，不太喜肉的則可以點訂購版。
到店必點苦瓜湯
切肉
苦瓜切片
煮湯，一氣呵成
排骨的餘韻還未過，馮哥又搗弄了一鍋苦瓜湯；除了排骨飯，苦瓜湯也是到店必點單品；瘦肉苦瓜湯或者是豬雜苦瓜湯都很不錯。
最令人驚喜的是它只有一股甘甜而不會覺得苦，就連湯也是滿口的清爽。而這也和馮哥精湛的刀工息息相關。
“ 刀工也是我自己練的，花了一點功夫，熟能生巧嘛。”
“ 這樣薄薄的一片才不會顯得苦；對了，挑選苦瓜也很重要，得要表層凸起來的肉凸得高一些的才不苦。”
他領我到廚房，認認真真地與我講著如何正確挑選一根不苦的苦瓜的經驗；話畢，好像我已經掌握了一手與生活有關的高階技能。
馮哥是熱情的，什麼都想讓我們嚐嚐，一會兒的功夫又端上了兩盤子店內的特色，牛腩以及扣肉；對我們這種肉食動物來說，有肉才是一場及格的饕餮盛宴。
深夜的牛腩與扣肉
每間夜宵店都一定會有一道牛腩，這裡也不例外；和別處不同的是，這裡的牛腩是薄片狀，還帶著點牛板腱；且牛腩汁濃郁，極好下飯；唯一的缺點就是太薄而不好夾，會碎。
比起牛腩，我更偏愛於這個扣肉；儘管肥瘦不算均勻，但味道卻是一流；建議一整塊吃，肥的部分在齒間粘連，瘦的部分又剛好起到調和作用。
下飯是肯定的，如果喜歡挑瘦的吃，那麼這邊給的建議是，找一個專挑肥的吃的一起，這樣互補又不浪費。汁，肉，米飯，一碗接著一碗。
3。
『 這什麼人都有，飽餐過後都是過客 』
“儘管半夜，也有許多在辛苦工作的人”
“ 除了專門過來尋這一口的食客，還有一些半夜還在工作的人。”
“ 有些人匆匆忙忙過來，吃一碗飽飯，而後又匆匆離開。”
“ 經營了這麼久，看到的人看到的事太多了，我們這店就像一個驛站，來的人都是過客；有些偶人還會回來，那時又將是另一番情境了。”
話音剛落，他手機響了，是訂外賣的；例牌的排骨飯苦瓜湯還有扣肉；沒多久客人親自上門取，一手交貨一手掃碼，夜色依舊如剛到時一樣，濃淡不減。
等我們吃完時，另兩位客人起身結賬，跨上門口載著幾大袋蔬菜的三輪車離開，像奔赴下一場黎明。馮哥將穿上的外衣再脫下，與還未走的客人抽著煙筒。
天熱。夜 漫長啊。
沒有名字
MEI YOU MING ZI
地 址 ：麻章；武帝廟正對面
時 間 ：凌晨2:30開始營業 （早上8點多就沒有排骨飯了，儘早去哦）
價 格 ：5個人4個排骨1份苦瓜湯1份牛腩1份扣肉 120元左右
