冬天去東北，雖然屋外冰天雪地，但是屋裡火炕燒上，坐在火炕上來一鍋大燉菜，那可是真舒服。
在東北菜系中，“燉”這個菜有著獨特的地位，一是容易做，家家戶戶都能做。二是好吃，還特別適合東北冬天的氣候，吃起來熱乎乎的。三是自由度高，愛吃肉的家庭做得硬點，雞啊鴨啊牛羊肉啊，吃得淡的做得簡單點，比如最常見的小雞燉蘑菇。重口的可以來個酸菜豬肉燉粉條，清淡口的來個魚頭燉豆腐。一個燉菜，可以千變萬化，總有適合你的那一款。
豬肉燉粉條
今天就給大家來一道東北地道的大燉菜，自己在家也能隨便做。人多做大鍋，人少做小鍋。我自己一個人也能做個小砂鍋。別看就這一鍋，裡面有肉有菜可以保證營養，連湯帶菜燉得軟爛，吃起來口感特好也不會膩。放小爐子上可以保溫，從開吃到吃飽都還是熱乎乎的，如果加上土豆粉條什麼的，連米飯都不用了。
排骨大亂燉
食材：酸菜、排骨、玉米、土豆、南瓜、胡蘿蔔、粉條。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、桂皮、花椒、大料、黃豆醬、老抽。
做法：1、酸菜用清水清洗一遍備用。粉條用水泡軟。
2、土豆、南瓜去皮切塊。玉米、胡蘿蔔洗淨切塊。
3、排骨斬成小塊，熱水焯去血沫備用。
排骨
4、鍋內放油，下入蔥薑蒜、幹辣椒、黃豆醬、蠔油，大火爆香。再加入排骨，炒至微微上色。重新起鍋，放油，炒酸菜。調料不要全部用光，燉煮的時候還要用到。
5、砂鍋內放清水，加入桂皮、花椒、大料等調料。再加入排骨，煮至湯沸後繼續煮10-15分鐘。放入酸菜和其他蔬菜。
6、轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，大概半小時，看看蔬菜和排骨都軟爛了的話，下入粉條，加鹽調味。如果是小砂鍋，都不用盛出來了，直接端著鍋準備開吃吧。
小結
1、燉菜其實真的很簡單。食材也可以自己搭配，按照自己的喜好選擇可以。個人建議是肉菜都搭配一點，如果不想吃飯，可以配上主食類的食材，比如土豆粉、紅薯粉、蕎麥麵、土豆塊都可以，我還加過餌絲、餌塊，也很好吃。
2、肉類的選擇很多，基本所有肉類都可以用來做燉菜。個人推薦牛肉和羊肉、比較耐煮，冬天吃也適合。還有就是我上面提到的排骨，比純肉更有嚼勁，我自己就喜歡啃排骨，比大肉片過癮多了。
鐵鍋燉大鵝
3、喜歡吃清淡和蔬菜的小姐妹們可以選擇大豐收的燉法，土豆、茄子、豆角、蘑菇、蘿蔔、蓮藕、玉米都可以放進去。不過為了湯的鮮味，還是應該加一些肉類。最好的是用大棒骨熬的湯。如果不想熬湯，加一些雞肉也比較適合，蛋白質含量高，不用擔心發胖。
最後給大家寫幾道經典的東北燉菜菜名，看菜名就知道是什麼食材了，供各位參考。
鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜五花肉、鯰魚燉茄子、白菜凍豆腐、雜魚大亂燉、鐵鍋胖頭魚、牛肉燉蘿蔔等等。太多啦，就不一一列舉了。
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