山西面食種類繁多
刀削麵、莜麵魚魚、剔尖、貓耳朵、餄餎
……
位於運城東北隅的絳縣
有一種滿月、生日、大婚等
重要日子才吃的麵食
餶（gǔ）糘（jiā）
在絳縣人的記憶裡
餶糘是媽媽做完飯後
隨手給孩子們開的小灶
把揉好的面放入鍋膛的草木灰裡
等上一會兒
就能吃到表皮金黃
內裡鬆軟的餶糘
製作餶糘並不複雜
麵粉中放入熱油、芝麻、雞蛋、鹽
再加入清水揉麵
將揉好的麵糰
分成小塊醒發1小時
再將麵糰揉製成想要的形狀
埋入豆稈草木灰餘燼中
兩面各燒製10分鐘即可
豆稈比樹枝火力溫和
餶糘不易烤焦
同時又比麥秸持久
火候剛剛好
傳統草木灰中烤制的餶糘
現在只有在家裡才能吃到
市面上買到的
多是在石頭上烤制的
表面有大小不一的坑
據記載
明清時期，民間就開始
用絳縣特有的麥粉製作餶糘
孩子滿月、生日時
會送他們兩根長方形餶糘
希望孩子可以健康茁壯成長
新人結婚時
會送他們一對圓形餶糘
寓意生活幸福圓滿
如今
絳縣人每一個重要日子
依然離不開餶糘
這是難以忘懷的家鄉味
這道山西絳縣的傳統麵食
你吃過嗎？
轉自：CCTV-2《是真的嗎》
圖文製作：山西廣電融媒體
來源： 山西廣播電視臺
