在廣東有句俗話講：寧可食無菜，不可食無湯。這就說明廣東人對湯的執念，痴迷的程度了。在廣東萬物皆可煲湯，廣東人認為所有的營養成分經過燉、煮.煲全融入湯汁裡面了。
煲1個半小時以上為靚湯，費話不多說，上教程。
——第一道老火湯【老椰子燉烏雞】
椰子烏雞湯
材料：老椰子1個，老烏雞1只，瘦肉250克，枸杞10克，幹淮山片8克，姜10克。沙鍋一個。
老椰子
烏雞
這湯的營養價值
【椰肉、椰汁的香味綿長而富於回味，烏雞香、椰香經過長時間的慢火細燉已經完全融入湯中、味道鮮美、而且養顏美容，是一道四季都可煲來喝的老火靚湯。】
操作方法
1、老椰子去蓋留水，取椰肉，烏雞剁成塊，瘦肉切成塊、姜去皮切片備用。
2.起鍋加水、待水開後、投入烏雞，瘦肉用中火焯水，去淨血汙、倒出洗乾淨備用。
3，將烏雞、瘦肉、枸杞、幹淮山、姜、椰水，椰肉放入沙鍋肉，加入適量清水、蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉約2小時，開蓋調味即可食用。
椰子烏雞湯
椰子烏雞湯
小小建議
【雞一定要買黑的、尤其是那種連骨頭都黑的。老一點，3斤左右最佳】。
——第二道老火湯【山藥黃豆排骨湯】
材料：排骨500克，鮮淮山藥300克，黃豆200克，紅棗適量，生薑3片。沙鍋一個。
煲湯材料
這道湯營養價值
【淮山補虛損，助長。黃豆蛋白質賴氨基酸含量較高，蛋氨酸含量低，但排骨的蛋白質蛋氨酸較高，兩者同煮可互相補充，從而提高蛋質，提高營業價值】
製作過程
1.將排骨洗淨，斬塊，黃豆、紅棗去籽，山藥去皮洗乾淨滾刀切大塊點備用。
淮山藥
2起鍋燒水，水開後放入排骨滾去血汙，再撈出洗淨。再起鍋放少許油，排骨放入翻炒3分鐘撈出。
炒排骨
3.將生薑片，排骨，黃豆，紅棗一起放入沙煲內，加入山泉水，大火燒開後，蓋上蓋子改用小火煲1.5小時後，再放入山藥塊，繼續小火燉到山藥變軟，開蓋調味即可食用。
這兩道老火湯，就是廣東家常的煲法。這老火湯適量各種人群喝，而且四季都合適煲。
湯成品
湯成品
最後溫馨小提士
【如果煲湯中途發現水太少，應該加開水不要加冷水，防止溫度突然下降蛋白質和脂肪快速凝結，影響湯的質量和營養及味道。火也要把控好，文火慢燉的湯更濃香醇。】
今日分享的～老火靚湯，喜歡的趕緊學起，趁現冬季時節用靚湯暖服家人的胃吧！謝謝啦
