說到水餃，很多人應該都非常愛吃。其實水餃的口感好壞，最主要的是餡料，第二重要的就是湯料了。但在特定的環境中，湯料的重要性可能還更高一點哦！
這點就類似於餛飩，那調配好湯料往往是取勝的關鍵。今天我們來做一款酸湯水餃，從餃子餡的調配，包括酸湯的搭配都是上乘的，絕對讓你吃出不一樣的感覺來。特別好吃的酸湯水餃，當早餐當主食都可以，口感出眾，全家人都愛吃！
大雪將至，沒有什麼比一碗酸湯水餃更過癮了，酸辣爽口更開胃，超讚！如果傳統的水餃吃膩了，不妨試試這款家常版的酸湯水餃吧！口感獨到，湯汁酸爽可口，每一口都讓你吃得非常滿足，難怪全家人那麼愛吃呢！你也來試一試吧！
【農家酸湯芹菜餃子】
製作配料：普通麵粉410克 清水190-195克 肉餡兒350克 農家芹菜1把 1勺生抽 1勺老抽1勺蠔油 1勺鹽 白胡椒粉 薑末 蔥末
製作方法：
1、先來和個麵糰：麵粉倒在盆中，加入清水，先拌成面絮狀，再下手揉成團，密封醒面15分鐘左右，這個麵糰偏硬，硬一點的麵糰做出來的餃子不容易破，而且餃子皮光滑不粘連。麵糰多揉幾次，直到麵糰很光滑，密封醒面30分鐘以上。
2、再來調肉餡兒：肉餡里加入1勺生抽，1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、白胡椒粉、薑末、多一點的蔥末、澆上一勺花椒油，把花椒挑出來丟掉；
3、然後把餡料順時針攪拌至上勁，這種拉絲的狀態就可以了。
4、準備一把農家香芹，去掉根部切碎，再稍微剁碎一點兒；
5、加在肉餡兒裡面，拌均勻，最後再加點鹽拌均勻，我們的餡料就調好了，密封放在冰箱冷藏備用；
6、醒好的麵糰取出來，搓成長條，切成大小一致的小面劑，把每個小面劑按扁，蓋上保鮮膜防止變幹，然後把小劑子擀薄；
7、包上提前調好的餡料；
8、用自己喜歡的方式包起來。
9、水開之後下餃子，先把餃子攪動攪動防止粘鍋底，微微煮開之後加入1碗冷水，反覆加3次冷水，餃子也就熟了。餃子始終保持微微煮開的狀態；
10、再來調個酸湯汁：1勺生抽、1勺陳醋、一點鹽、1勺白芝麻、1勺辣椒油、一勺蝦皮，撒點紫菜進去；
11、先舀2勺餃子湯汁到碗中，再把餃子撈進去，加點香油、香菜，這樣我們的一碗酸湯水餃就做好了。不管是酸湯餃子還是單獨吃，這個餡料的餃子太香了。一定要試試！
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