從營養學的角度上講
蔬菜裡面藏有三寶——
維生素、無機鹽和膳食纖維
新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素的重要來源。
買蔬菜，我們會經常買好幾種回家，如何儲存就是最大的問題。如果儲存不當，很容易變質腐爛。
一說到存放，肯定是塞冰箱裡！冰箱≠儲物櫃，不是什麼東西都可以放進去的。尤其是某些蔬菜，放在冰箱裡，不但不能起到防止腐壞的作用，相反的，還更容易導致食物腐壞、變質變味。
為什麼有些蔬菜不宜放冰箱？
大多數冰箱的冷藏室溫度應該是4℃，有些蔬菜和水果受到低溫冷藏的影響會變質。比如西紅柿、黃瓜、青椒，從冰箱裡拿出來後再吃，口感和味道就會變得很差，而且還很容易凍傷，表面會變軟爛、長黑斑。
這些蔬菜不要放冰箱
1
西紅柿
西紅柿是不能放冰箱的，因為在溫度過低的環境中西紅柿的區域性或全部果實會呈水浸狀軟爛，並出現褐色的圓斑等，更容易腐壞，所以大家以後不要把西紅柿放冰箱儲存了。
2
黃瓜
冰箱冷藏的溫度一般在4~6度，而貯存黃瓜的適宜溫度在10°~12°之間，如果將黃瓜放在冰箱中，不超過三天，表皮便會呈水浸狀，並失去黃瓜特有的風味，所以黃瓜也是不適合放到冰箱儲存的。
3
青 椒
青椒的適貯存溫度為7~8度，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱裡的青椒會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況。
4
番 薯
番薯放到冰箱冷藏的話會引起低溫障礙，大家一定注意。
5
土豆
土豆也不適合放冰箱，低溫會把土豆裡的澱粉分解，口感會變差，營養也會流失。
據居民膳食指南推薦，每人每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量），但事實上，我國居民平均每人每天食用蔬菜約269.7克。
這樣擇菜丟營養
蔬菜不僅攝入量不達標，在做的過程中，更是讓營養步步流失。比如在做菜的第一個階段，擇菜，就丟掉了無數營養。提醒大家，下面這些習以為常的擇菜方式都是錯的！
1
芹菜葉
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。
其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍。可見，芹菜葉片的營養價值不容忽視。
2
白菜外葉
白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗淨後和內葉一起做菜或單做另一道菜都很好。
不管是白菜還是青菜等蔬菜，擇菜的時候儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累更多。
3
韭菜花
人們在處理韭苔時習慣將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食慾，促進消化。同時，韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益成分，適宜夜盲症、乾眼病、面板粗糙及便秘者食用。
4
菠菜根
菠菜根中的膳食纖維含量豐富，但由於不易炒熟，常被摘去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止面板、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。
5
胡蘿蔔纓
胡蘿蔔纓的鈣含量是胡蘿蔔的11倍，可預防骨質疏鬆。除了清炒、涼拌、剁餡，胡蘿蔔纓還可搭配豆乾一起炒，是補鈣佳品。
6
白蘿蔔纓
白蘿蔔纓的維生素C含量是白蘿蔔的3.7倍，切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調味，適合三高人群食用。
7
香菜根
人們習慣將香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除羶味、提香之外，還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒症狀等作用。
8
蔥 須
蔥須所含的大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，且所含的多糖體含量高於蔥白和蔥葉。
