我國疆域遼闊，南北跨度比較大，所以南北方的飲食結構不同，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃饅頭。

對於大部分北方家庭來說，他們會選擇自己在家裡蒸饅頭，而且會一次性蒸，很多吃不完的饅頭，直接放進冰箱當中儲存，這樣非常方便。

然而有一些人在網上看到了類似饅頭放進冰箱超過三天會產生黃麴黴毒素的文章，所以很多人對於饅頭放到冰箱儲存的這種做法產生了懷疑，饅頭放冰箱久了之後，真的會產生黃麴黴毒素嗎？

黃麴黴毒素是什麼？

黃麴黴毒素是化學結構的化合物，大多為二氫呋喃香豆素的衍生物，是由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，目前已經發現了20多種黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素具有致癌成分，如今已經被世衛組織列為一級致癌物，毒性非常強，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，而且生命力非常頑強，耐熱性很高，隨便100℃的水滅菌20個小時，也不一定能將其徹底清除。

如果不小心誤食黃麴黴毒素就會加重肝臟的負擔，達到一定量之後可能會誘發肝癌。

黃麴黴毒素在食物當中滋生與溫度溼度都有關係，如果冰箱當中的溼度比較大，這樣就容易造成細菌滋生，即便是新鮮的食物也容易造成汙染。

饅頭放冰箱超過3天，會產生黃麴黴毒素嗎？醫生告訴你真相

有研究表明，黃麴黴毒素生長的最佳溫度是33~38℃，當溫度在24~28℃之間，溼度在80%以上，黃麴黴毒素的產毒量才最高。

大家都知道冰箱冷藏室的溫度是在3~10℃之間，過低的溫度是不利於黃麴黴毒素的生長的。

如果將饅頭放在冰箱當中儲存，其實並不具備產生黃麴黴毒素的條件，所以饅頭放進冰箱當中，一般是沒有問題的，不過大家也要引起高度警惕，如果冰箱當中的溼度比較大，其實也很容易讓饅頭出現發黴的現象。

大家在儲存食物的時候也要注意，及時清理冰箱，保持冰箱的乾爽，肉食和菜時一定要分開存放，避免串味，如果饅頭放進冰箱時間久了之後，由於水分流失也會影響饅頭的口感，所以大家還要注意，不要長時間在冰箱當中存放。

饅頭在冰箱中應該如何正確儲存？

1、冷藏室儲存

如果饅頭量並不多，而且短時間內可以吃完，大家可以將饅頭放在冷藏室，不過放在冷藏室的饅頭最多能儲存一週左右，如果超過了一週，大家就要看一下饅頭是否發生了變質的現象，如果出現了黴點或者是紅色的斑點，就不要再吃了。

2、冷凍室儲存

冷凍室的溫度在零下18℃，一般食物放在冷凍室會出現結冰的現象，如果饅頭需要長時間存放的話，要將饅頭放在保鮮袋內，然後放在冷凍室，這樣饅頭是不易發生變質的，而且可以儲存2~3個月的時間，等到吃的時候將饅頭拿出來加熱一下，也是非常美味的。

不過如今購買饅頭非常方便，還是希望大家能夠現吃現買，不要將饅頭長時間存放，會降低口感，也容易滋生細菌，大大降低饅頭的營養價值。

這些食物當中可能含有黃麴黴毒素，要及時丟掉

發苦的堅果

在平時我們吃堅果的時候，偶爾會吃到發苦的堅果，這個時候大家一定要及時吐掉並且漱口，堅果之所以會發苦，就是因為發生了黴變沒變的過程當中會產生黃麴黴毒素，雖然還有一點點不會對身體造成威脅，但是如果經常吃的話，就會大大增加患上肝癌的風險。

腐爛的水果

水果是最不容易儲存的，在平時有一些人喜歡一下子購買很多，有些時候水果爛了一點點，有些人覺得直接丟掉非常浪費，會將壞的部位切除剩下的部位繼續吃，其實還沒有腐爛的地方已經感染了黃麴黴毒素，我們肉眼是看不到的，所以像腐爛的水果大家不能吃。

發黴的五穀雜糧

五穀雜糧在潮溼的環境當中，是很容易出現發黴現象的，尤其是南方地區，儲存不當就容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是以孢子的形式傳播的，食物很容易受到牽連，一旦一部分糧食受到發黴的影響，一整包糧食都要丟掉，大家千萬不要心疼。

結語：在平時大家不要大量購買，建議購買小包裝，現吃現買保證先鮮度，也要多吃新鮮的綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中的葉綠素能夠阻止黃麴黴毒素的吸收，預防肝癌。