吃辣椒上廁所“菊花”都辣，找到原因了，獲得了2021年諾貝爾獎

無辣不歡，很多人都喜歡吃辣椒，很多人沒有辣椒，飯都沒法吃。

我們吃辣椒的時候，不僅嘴唇、口腔、舌頭會感覺到辣，有時候就連肚子也會感覺到好辣，更奇怪的是，有時候不小心用手或眼睛碰到辣椒，手和眼睛也會辣；甚至很多人第二天上廁所，“菊花”也會感覺到辣。

同樣是吃糖、喝醋、舔鹽，我們只能靠舌頭感受到甜味、酸味、鹹味；我們的胃腸肛門等等部位是無法感受到甜、酸、鹹等等味道的。

這是為什麼呢？

因為酸甜苦鹹鮮等等屬於味道，所以，我們的舌頭能感受到酸甜苦鹹鮮；可是辣並不是一種味道，辣屬於一種燒灼疼痛的感覺，所以不但舌頭、口腔、嘴巴能感受到燒灼疼痛，就連手指頭、胃腸、肛門等處也會感受到燒灼疼痛，也就是所謂的“辣”。

一、味覺感受——酸、甜、苦、鹹、鮮

味覺系統能感受和區分多種味道，目前認為味道都是由酸、甜、苦、鹹、鮮5種基本味覺組成的。

味覺的感受器是味蕾，主要分佈在舌表面和舌緣，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分佈，所以我們只能靠吃東西的時候，口腔周邊部位感受到食物的味道。而別的部位沒有味蕾，自然無法感受到酸、甜、苦、鹹、鮮。

人的味蕾總數約有8萬個。兒童味蕾較多，隨著我們變老，老年時味蕾就會減少，所以老人更會覺得飯菜無味。

不同部位的味蕾對不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖對甜味比較敏感，舌兩側對酸味比較敏感，舌兩側前部對鹹味比較敏感，而軟顎和舌根部則對苦味敏感。

味覺是一種快適應感受器，長時間受某種味質刺激時，對其味覺敏感度可降低，但此時對其他物質的味覺並無影響。所以我們吃鹽重的人，時間長了還覺得鹽淡，就是這個原因，因為我們平時吃鹽重，那麼長時間受鹹味刺激，對鹹的敏感性就會降低，那麼就會吃更多的鹽。結果就會形成惡性迴圈，高鹽飲食導致高血壓風險增加，導致心血管疾病風險增加。

二、辣不是味道，辣是痛覺，速看2021最新諾貝爾醫學獎

2021年10月4日，最新的諾貝爾醫學獎頒給了大衛·朱利葉斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian）兩位科學家。

因為他們發現了溫度和觸覺的感受器，發現了感受疼痛的受體分子TRPV1，並證明它能被辣椒素和高溫啟用，因此獲得了2021年諾貝爾生理學或醫學獎。

兩位科學家的發現屬於基礎的研究，他們發現了熱、冷和觸控等刺激如何在我們的神經系統中啟動訊號傳導，而這個研究過程中發現的一些離子通道，對解釋很多生理變化以及疾病演化有著非常重要的意義。

辣椒含有辣椒素，辣椒素受體最早是大衛·朱利葉斯（David Julius）在1997年發現的，屬於瞬時感受器離子電位通道，縮寫為TRPV1。TRPV1廣泛分佈與哺乳動物的感覺神經纖維，在介導多種疼痛和炎症時發揮作用。David Julius發現TRPV1的中間態構象和啟用機制，觀察到多種關閉和開放狀態。

簡單說，辣椒含有辣椒素，辣椒素能夠啟用人體感受疼痛神經元上的受體分子TRPV1。TRPV1啟用後，我們就會偶有灼熱疼痛的感覺。

三、這個理論憑什麼能獲獎？對人類遠期有什麼貢獻？

有人會疑問，這不就是證明了我們吃辣椒不但嘴辣，“屁股”也辣，這點破事嗎？憑什麼就能獲得諾貝爾獎。

TRPV1是第一個在脊椎動物身上被確認生理功能的TRP通道，可以說是理解觸覺和痛覺的分子基礎的一個里程碑。兩位科學家分別獨立發現了溫度感受器和壓力感受器，為溫度感知和機械感知提供了分子和神經基礎，為人類生理和疾病提供了新的見解。

這些研究對於生理學、臨床醫學產生將會產生深遠的影響，TRPV1這個受體在介導炎症痛、內臟痛甚至癌症疼痛等方面都發揮著重要作用，這個受體將成為了止痛治療的一個靶點，解除很多患者的疼痛痛苦。如果沒有這些基礎研究，我們對於很多疼痛疾病的治療，很難有所突破。新發現的受體，對於我們瞭解人體核心溫度控制、保護反射、排尿反應、血壓變化等都有著重要意義。

所以，大衛·朱利葉斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian）兩位科學家能夠獲獎。