秋天，這素菜湯多做給孩子喝，不放肉也很鮮，好做好吃，秋天特養人。入秋後，受秋燥天的影響，初秋時節氣溫是又熱又幹燥，這個時候在飲食上不建議盲目大補，少吃一些高熱量和油膩的食物，可以多吃一些潤秋燥的食物，當季的蔬菜瓜果都可以多吃。平時也可以多喝湯，我們當地人就特別愛喝湯，我們家幾乎每一餐都少不了一道湯，有時間會煲一些滋補的老火靚湯，沒時間就做一些簡單的快手例湯。說到煲湯，很多人都會想到用豬骨或者各種肉菜搭配來煲湯，這樣煲出來的湯味道鮮甜營養，其實素菜湯食材搭配得好，不放肉味道也很鮮呢，秋燥天喝還清爽不油膩，腸道也舒坦。
最近我們家小朋友就愛上喝我做的：山藥芙蓉湯，這道湯主要用到的食材就是山藥、番茄、胡蘿蔔和雞蛋，沒有放一塊肉和豬骨，全是素菜，幾分鐘就出鍋了，煮出來的湯濃郁鮮甜，酸甜可口，非常好喝。當早餐吃也很營養飽腹還養胃，秋燥天喝它還解秋燥，對身體特別好。秋天可以多吃一些山藥，山藥含有大量人體所需的維生素和礦物質，胡蘿蔔素、維生素B和維生素C等等，有健脾胃等功效，尤其對女性特別好，秋天可以蒸著吃、煲湯、做甜品等等都是非常營養美味的。
這道山藥芙蓉湯的做法也非常簡單，山藥切碎，切成山藥粒，這樣煮湯時帶有顆粒感口感更好。番茄去皮切丁更容易炒出番茄汁來，把食材都炒香，加清水煮沸，然後加入山藥泥煮熟透，最後倒入雞蛋液煮濃稠，調味即可出鍋享用。可以搭配少許的蔥花或者香菜一起吃，營養又美味。當早餐或者是平時的例湯喝酸甜爽口，非常養人，對胃特別好。秋天，這素菜湯多做給孩子喝，比牛肉湯實惠，營養好消化，胃不好要多吃。以下是詳細的做法：
【營養山藥芙蓉湯】
準備食材：山藥適量、胡蘿蔔少許、番茄適量、香菇少許。
準備配料：油鹽適量、蠔油少許。
詳細做法：
1、番茄和蘑菇洗乾淨切丁，紅蘿蔔去皮洗乾淨切粒、淮山去皮洗乾淨剁成泥待用，雞蛋液倒入碗裡攪散待用。
2、熱鍋涼油放入番茄丁下鍋炒出番茄汁來。
3、加入蘑菇和紅蘿蔔丁下鍋一同翻炒均勻，加入1勺蠔油提鮮。
4、加入適量的清水，大火將湯汁煮沸。
5、加入山藥碎下鍋煮5分鐘。（山藥不要切太細膩了，有點顆粒感吃起來口感更好）。
6、倒入雞蛋液下鍋，混合攪散，煮沸後，加入少許鹽調味，少許的蔥花點綴提香即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：山藥芙蓉湯就做好啦，這樣做出來的湯，酸甜開胃，口感濃稠鮮香，還帶有山藥的顆粒感，吃起來口感非常棒，營養好吃又飽腹，當早餐吃也非常營養，做法還非常簡單，不放肉味道也很鮮美，秋燥天多做給家人吃，香甜潤燥，還養胃助消化，對身體健康很有益。適合全家人一起享用，當早餐或者平時的例湯喝都可以，飯前飯後來上一碗，腸道特舒坦。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、山藥拍扁後用刀剁碎，也可以用刀刮出山藥泥來，帶點顆粒感吃起來口感更好。
2、番茄可以先劃十字花刀，用熱水燙一下就可以輕鬆去皮了，然後切成小丁炒出番茄汁來，湯汁的口感更好。
3、雞蛋液倒入時，建議邊攪拌，這樣煮出來的蛋黃湯，蛋花更豐富，口感濃郁好喝。
