怎樣形容食物非常辣？一個來自網友的答案讓人印象深刻：辣得不敢上廁所。

看到這句話，“菊部地區”彷彿再次感受到了火辣辣的暴擊。

為什麼吃酸、甜、苦、鹹的時候，菊花都不知道，辣味的存在感卻這麼強？《生命時報》採訪專家，一起揭開謎底，並教你科學吃辣。

受訪專家

華南農業大學食品學院教授 趙力超

中山大學公共衛生學院營養學系副主任 馮翔

為什麼“菊花”只能感受到辣味?

為什麼肛門能感受到辣味，卻感受不出其他味道？這要從身體產生感覺的源頭說起。

人體有很多不同的“感受器”，它們分別負責感受不同的外界刺激，如冷、熱、疼痛、觸感、味道等，受到相應刺激時會讓大腦產生感覺。

比如洗手的時候能感受到水溫、撫摸的時候會產生觸覺。

• 酸、甜、苦、鹹的本質是一種味覺，只有味覺感受器——味蕾才能感受到，而味蕾一般只有舌頭上才有。
• 辣的本質是一種痛覺，而痛覺感受器遍佈全身，因此嘴巴、舌頭、面板、肛門都能感受到灼熱和疼痛。辣椒素無法被胃腸道完全吸收，所以吃辣後有的人會覺得肚子疼。

為什麼有的人吃很辣也沒事？因為每個人的痛覺感受器敏感程度不一樣，就像有人怕辣，有人怕不辣。

上廁所後感覺肛門很痛怎麼辦？用涼水洗一洗，或者塗抹爐甘石軟膏都能緩解。

解辣食物排行榜

雖然吃辣之後很痛苦，但吃辣的過程卻很痛快，很多人總是忍不住想吃。辣到眼淚、鼻涕直流，舌頭髮麻的時候，吃什麼食物最解辣？

辣椒中的主要辣味成分是辣椒素，它難溶於冷水，易溶於酒精等有機溶劑。

Top.1

冰牛奶

真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。

冰牛奶的效果也比常溫牛奶好，低溫的全脂牛奶解辣效果最好。

Top.2

甜飲料

豆奶也能解辣，因為含糖量較高。與豆奶相似的還有可樂、果汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能起到一定的解辣效果。

Top.3

冰水

水不解辣，但“冰”能緩解灼熱感，被辣到之後不斷用水漱口能對抗區域性灼熱感。

而傳說中“醋能酸鹼中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含著鹽然後吐掉能解辣”等說法，目前沒有實質的研究和理論支撐。

9類人少吃點辣椒

不管覺得辣有多美味，從健康的角度講，以下9類人應該少吃。

1心臟不好

辣椒中的辣椒素會使迴圈血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。

2腎不好

辣椒素是透過腎臟排洩的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。

3胃酸過多

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4便秘

辣椒素具有刺激性，會加重便秘的症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。

5口腔潰瘍

辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

6眼病患者

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。

7甲亢

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。

8腸胃不好

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。

9正在服藥

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中藥(如蛇膽川貝枇杷膏)、面板病藥物(如維甲痠軟膏等)、胃腸道藥物(如黏膜保護劑等)、痔瘡膏(如化痔栓、痔瘡膏等)。▲

本期編輯：張傑

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