似鵝非鵝，似鴨非鴨，“番鴨”值得去品嚐一下

番鴨是一種在我們南方，尤其是福建才有養殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個頭比鴨大，比鵝小，其肉質細嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。

用料

• 淨番鴨半隻 650g
• 生抽 2湯匙
• 老抽 2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 花雕酒 100ml
• 姜 1大塊
• 蒜 4瓣
• 八角 2個
• 香葉 1片
• 桂皮 1小截

做法步驟

1、將番鴨清洗處理乾淨，斬成塊;

2、鍋中入油燒熱，爆香薑片;

3、放入鴨塊;

4、中小火煎至鴨塊兩面金黃;

5、將煎好的鴨肉連同爆香的薑片，移到鑄鐵鍋內;

6、倒入花雕酒，再調入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和薑片蒜瓣;

7、加入沒過鴨塊的開水，大火煮開;

8、撇去浮沫;

9、加蓋，轉小火燜煮1小時左右;

10、燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。

小貼士

1.鴨肉先煎再燜，能更好的去掉腥味，煎鴨時爆香的薑片不要扔掉，一起放進鍋內燜味道會更香。 2.我這次用的是個頭比較小的子番鴨，如果用成熟期的大番鴨做這道菜，味道會更好，不過燜煮的時間要再久點，才能燜透入味。