加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍後代。
其養鴨方法：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。 其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，味道甘美。
白切嘉積鴨
白切嘉積鴨的做法：
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。
2、旺火燒水，加適量鹼鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調製成。酸鹹甜辣諸味具有。
白切嘉積鴨
特點：皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
脆皮嘉積鴨
脆皮烤嘉積鴨的做法
1、首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反覆多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前醃製的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然後底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然後將醃製醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然後再依次加入適量的甜麵醬、白砂糖用小火熬製，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁。
6、最後一步就是將烤制好的烤鴨拿出，塗抹上醬汁即可。
嘉積板鴨
嘉積板鴨製作方法：
（1）用左手握著活麻鴨的雙翅根部，拇指與食指捏住鴨的脖子，用左手小指勾住鴨子右腿，再用右手拔掉鴨脖子上的一撮毛，用刀在鴨脖子處劃一刀放血，待鴨子不動時將鴨子放在75℃的熱水中燙毛，待能輕易拔掉鴨身上的毛時，撈出褪淨全身的毛且洗淨。在鴨子的肛門處拉一刀，掏出內臟（將腸、肝、心、胗分別治淨待用），去除氣管、食管，再去掉鴨爪、翅尖備用。
（2）將治淨的光鴨放入特製香料水中浸泡8小時，撈出控水，整齊地放入盆中，上平壓一重物，目的使鴨子的肌肉變得鬆弛，形體變得板直，也容易成熟入味。
（3）找一大鍋，鍋底放入茶葉及白糖，鍋中放鐵箅子，箅子上鋪上蔥葉。鴨子放入沸水鍋中焯水，鴨皮繃緊時撈出，趁熱放入箅子上的蔥吐上，蓋上鍋蓋，然後將鐵鍋上火，大火燒至鍋中產生濃煙霧，約5分鐘，鴨子呈金黃色時改小火，繼續燻10分鐘即可；再把鴨雜、爪、翅尖分別焯水備用。
（4）將事先調好的滷水燒開，放入熏製好的鴨子以及鴨雜等原料，滷水復開鍋後改小火，使得滷湯麵呈菊花心狀態，滷製50分鐘，鴨雜大概滷40分鐘即熟。用平頭筷子能夠輕易插入，即可熄火，然後讓滷湯自然冷卻，涼後將鴨子撈出來，刷上芝麻油即可。
（5）食用前，將鴨子斬件，整齊地擺入盤中，還可以配上鴨下雜之類的滷味料。吃時可配炒好的辣椒醬、香醋、少許原滷水、青椒蓉泥味碟，食客可依據自己的口味選用。
