秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來儲存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬乾後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些幹辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上幹辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗乾淨，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬乾裡面的水汽，裝入乾淨的玻璃罐中儲存即可。
二、豆角幹
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角幹，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬乾後的豆角幹，用保鮮袋裝起來，冷凍儲存即可。
在這裡順便分享一下我們家最愛的豆角幹吃法——臘肉炒豆角幹。把豆角幹泡發後，放入鍋裡煮5分鐘，撈起洗淨，擠幹水分，切成小段備用。臘肉洗淨，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角幹翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，醃製半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬乾後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍儲存即可。
四、幹紫蘇
紫蘇是一味藥食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗乾淨，放簸箕上攤開，曬乾後，用保鮮袋裝起來，密封儲存即可。
五、蒲瓜幹
蒲瓜幹是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣儲存。
製作方法：蒲瓜去皮洗淨，切成薄片，加鹽拌勻，醃製一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用乾淨的瓶子裝起來，密封儲存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
