食管癌患者在手術之後，大部分會出現吞嚥困難的問題。很多患者需要幾個月的時間才能恢復到像正常人一樣的飲食。在這期間也有很多患者因吞嚥困難，出現飲食不合理、營養攝入不夠等導致營養不良和身體虛弱。
由於食管癌患者可供選擇的食物很少，而且飯菜的質地還要細軟易消化，營養又得跟得上，那麼遇到這樣的問題，食管癌患者又該如何吃好飯，幫助身體恢復呢？
食管癌術後一個月左右才可過渡到軟食乃至正常飲食。一般術後先從流質飲食開始，過度到半流質飲食，最後過度到軟食，有些病人到最後都能正常吃飯。下面根據食管癌飲食特點一一給大家講解每個膳食應選擇哪些食物、食物之間如何搭配以及生活中如何配製這些膳食。
1、流質飲食
流質飲食極易消化、含渣少、呈流體狀態或在口腔內能融化為液體的膳食。
流質飲食的營養特點：營養素不均衡，能量供給不足，平均每天提供的能量僅有800-1600千卡。流質膳食所提供的各種營養成分一般不能滿足患者的正常需要，只能短期食用 ，長期食用會導致營養不良，必要的時候需要新增腸內營養製劑。
適合人群：短期食用、剛做完手術、高熱、極度虛弱的患者。
餐次要求：少量多餐，每餐液體量以200-250毫升為宜，每日進餐6-7餐。
怎樣配製流質飲食？
流質飲食可選擇的食物：
（1）糧食類：藕粉、米粉、米湯等。
（2）蛋類：衝雞蛋茶、牛奶雞蛋羹、牛奶衝雞蛋等。
（3）奶類：酸牛奶、純牛奶、衝調乳清蛋白粉等。
（4）豆類：豆漿（易脹氣）、豆腐腦、嫩豆腐等。
（5）肉類：肉湯、豬肝泥。
（6）蔬菜類：將蔬菜打汁吃，如西紅柿、青菜、西藍花、胡蘿蔔等。
（7）水果類：榨汁，如葡萄、獼猴桃、橙子、香蕉等。
普通流質參考食譜：
第一次（早上8:00）：牛奶200毫升
第二次（早上10:00）：衝米粉（米粉15克）
第三次（中午12:00）：蒸蛋羹（雞蛋1個，香油5克，鹽1克）
第四次（下午2:00）：豆漿250毫升
第五次（下午4:00）：豬肝泥30克
第六次（下午6:00）：加糖藕粉羹（藕粉15克）
能量：605千卡 蛋白質：23.9克 碳水化合物：84克 脂肪：24.9克
食譜僅供參考，每個人所需能量各不相同，該食譜並不適合所有患者，大家可以按照這個飲食結構選擇食物。
另外，還可以使用料理機來處理固體食物，將固體食物打成勻漿質地，這樣病人能吃的食物就有很多了。
烹調菜餚時可以採用燉煮，利於軟化肉類和蔬菜；烹調前後可以用攪拌機將肉類和蔬菜絞碎；也可以嘗試用穀物、肉末、蔬菜製作鹹粥，類似的皮蛋瘦肉粥這種；還可以用料理機來製作水果奶昔，就是將水果和牛奶/酸奶放一起打成稀糊糊狀，老人小孩都喜歡喝！
除了自制流質飲食外，還可以使用腸內營養製劑，也就是特殊醫學用途配方食品。通常有粉劑和液體，粉劑就像衝奶粉一樣方便，液體就像牛奶一樣，開袋即飲。
對於食管癌術後患者要選擇腫瘤專用的營養粉，可以選擇拜全能腸內營養粉，即高蛋白高能量低碳水配方營養粉。如果您有需要可以去我們的公眾號【居家1號飯營養線上】檢視商品詳情，我們還有線上營養師一對一給您進行飲食指導，出具個體化食譜哦！
2、半流質飲食
半流質飲食外觀呈半流體狀，介於軟食和流質飲食之間。
半流質飲食營養特點：營養素不均衡，能量供給不足，膳食纖維含量少，易消化吸收。
半流質飲食和流質飲食一樣要遵循少量多餐，通常每隔2-3小時一餐，每天5-6餐。
怎樣配製半流質飲食？
流質飲食可選擇的食物：
（1）主食：大米粥、小米粥、細掛麵、混沌、麵包、餅乾、小籠包、花捲、藕粉等。
（2）蛋類：蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。
（3）奶類：牛奶、酸奶、乳酪等。
（4）豆類：豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾等
（5）肉類：可以選擇瘦嫩的豬肉，製成肉泥、肉丸等；雞肉製成雞絲、雞泥；還可以選用蝦仁、魚塊、豬肝泥等。
（6）水果、蔬菜類：水果及蔬菜宜製成果汁、菜汁，也可以選用少量的碎嫩菜葉加於麵條或粥中。
半流質參考食譜：
早餐：大米粥（大米50克），煮嫩雞蛋1個
加餐：牛奶200毫升
午餐：餛飩（麵粉100克，瘦豬肉90克）
加餐：酸奶150毫升
晚餐：湯麵條（細掛麵100克，雞胸肉40克，碎菜葉80克）
加餐：餅乾10克
能量：1765千卡，蛋白質68克，脂肪47克，碳水化合物235克
3、軟食、普通膳食
軟食和普通膳食最大的區別是軟食質地軟、少渣、易咀嚼。軟食和普食營養均衡全面，各類營養素也能滿足患者的需求，適用於牙齒咀嚼不便、一些手術後恢復期患者等。
軟食和普通飲食可供選擇的食物非常多，這裡就說明忌（少）吃的食物：
（1）少吃涼拌菜、含粗纖維多的蔬菜，如芹菜、竹筍、榨菜、豆芽等。
（2）不宜用硬果類食物如花生仁、杏仁、核桃等堅果，但可以用破壁機打成粉末食用。
（3）不宜用整粒的豆類、糙米、硬米飯等。
（4）忌用刺激性的調味品，如花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等。
在食物的選擇、製作、烹調上，應創造食物良好的感官性狀，在色、香、味、形上多下功夫，儘可能適合和滿足患者的口味愛好和習慣，增進患者的食慾。如果患者還有其他基礎病，比如說糖尿病，那麼我們還要結合糖尿病的飲食原則來製備每一餐。
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