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三、做菜用油法則
既然沒有一種油能夠「一勞永逸」，那減肥期間應該怎樣吃油呢？
大家首先要記住四個字：替換吃油，是指在以下 4 個大類之間替換吃油，而不是在幾種常見的食用油之間替換，可以平衡各種脂肪酸種類，尤其不要忘了亞麻籽油和紫蘇籽油這類歐米咖-3 不飽和脂肪酸佔主導的油，這四個類別的攝入比例大致控制在 4:4:1:1 就好。具體是哪四大類呢：
#1適合日常炒菜的油
包括：花生油、稻米油、橄欖油、茶樹油。這幾種油相對耐熱性較好，單不飽和脂肪酸（油酸）較為豐富，一般的炒菜沒有問題，也可以用來做煎餅、老韭菜盒子、千層餅、炒飯等，但初榨的優質橄欖油還是建議涼拌或者做湯做燉菜，炒菜則會浪費橄欖油裡的諸多保健成分。
#2適合燉菜煮菜的油
包括：大豆油、玉米（胚芽）油、葵花籽油、小麥胚芽油。這幾種油耐熱性差，受熱容易氧化聚合，產生對人體有害的成分。它們亞油酸含量高，最適合做燉菜或者做湯調餡都可以，但是因為它們最為常見，而且價格也比較便宜，所以很多家庭都是經常用它們來炒菜，注意油溫不可太高，冒煙時大量有害物質已經生成了。
#3適合做烘焙和煎炸食品的油
包括：椰子油、黃油。這幾種油常溫呈固態，比較能耐高溫，烤麵包、披薩和點心時口感和賣相較好；偶爾想吃油炸食品，用它們也相對比較安全，但是不建議經常吃煎炸，除非平時很少吃肉吃魚的人，或者體力消耗較大的人。當然，用椰子油炒菜炒飯也很不錯哦。
#4適合做拌菜的油
包括：各類堅果油，例如核桃油、芝麻油、杏仁油、亞麻籽油、紫蘇籽油。這類油比較精貴，通常是直接壓榨製取，保留了大量營養和保健成分，純度低，所以非常不耐高溫，最好用來做涼拌菜，或者做湯、煮麵時出鍋前放油，既保留了保健成分，又能提味增香。亞麻籽油和紫蘇籽油屬於珍貴的歐米咖-3 不飽和脂肪酸類油脂，但是有人不喜歡它們的味道，可以搭配芝麻油一起拌。
最後，減肥期間我們每天吃油的量要控制在25克，相當於白瓷勺的兩勺半，那怎樣才能做到呢？首先，你得準備一個不粘鍋作為炒鍋，鍋底厚，升溫均勻，放很少的油也不容易糊鍋，而且不沾的塗層不怎麼吸油，炒菜也很少產生油煙，對面板和頭髮的傷害也小，還容易清潔。其次，在烹飪方式上，每頓一個炒菜就好，其餘菜式蒸煮燉或拌就OK。這25克食用油可以早餐安排半勺，午餐和晚餐各一勺，總之靈活安排保持總量基本不變就好。
【總結】
首先我們瞭解了食用油的重要性，它不僅能讓食物更美味，還能幫助消化、調節激素等。接著我們對食用油常見的分類做了對比：①動物油的熱量和植物油相差無幾，而且適量吃對減肥還有好處。②橄欖油對減肥來說意義不大，也不建議長期單一食用。③椰子油有減少脂肪囤積的作用，適合煎炸烘焙的時候使用。④冷榨的胡麻油能改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，間接幫助減肥。⑤最後在減肥期間，咱們要控制每天食用油不超過兩勺半，25 克，四大種類的油替換著吃。
