來源：東莞時間網-i東莞
海鮮的擁躉們，終於盼來最值得期待的開漁季，乘著開漁季的漁船出海，打撈八方海鮮，用這豐收的漁網撈起大自然的饋贈，怎麼吃？這從來都不是問題，唯有吃得滿足，吃得過癮，便是最能體現海鮮的價值。
生猛海鮮自選
撈起，讓所有新鮮美味“空中匯合”
“撈起是一種源於海邊城市的比較傳統的一種製作，將新鮮打撈的漁獲和各種配料、調味料相混合，簡單的混合就能將美味調製出來，同時‘撈起’還有撈得風生水起的美好寓意，因此頗得大眾的喜愛！”椰林海鮮碼頭的出品總監馬定浩介紹道。
在這值得海鮮愛好者大肆歡慶的時刻，椰林海鮮碼頭東城嘉宏店，趁著新鮮、豐富的海鮮集中上市的節點，店裡推出了多種海鮮的新吃法，結合傳統吃法，希望能讓喜愛海鮮的食客過足海鮮癮。
一條藍鰭金槍魚撈起，選用新鮮現切的金槍魚腩肉，加入花生碎、胡蘿蔔絲、蔥絲、青瓜絲等多種配料，再加上生抽、香油等調味料，透過將所有食材撈起，充分混合的方式，讓所有食材瞬間將味道匯合一起，吃的是新鮮金槍魚腩肉的鮮嫩，又結合了其他調味料的香味，口感鮮嫩又不會過於肥膩。
馬定浩一邊將食材充分混合，一邊嘴裡唸唸有詞：“撈起撈起，撈得風生水起！”他笑著說，漁民們靠水吃水，祈禱風調雨順，希望有豐富的漁獲，能將海鮮賣個好價錢，生意都能風生水起，所以都會在製作撈起時說一兩句吉利話。
幹焗，外酥內嫩，難以抗拒的滋味
幹焗是另一種別具誘惑力的烹飪方法，透過焗的製作，使得海鮮具有外焦酥而內裡鮮嫩的口感特點。碼頭幹焗長腳蟹是經過高溫的油炸來鎖住蟹肉的水分和鮮味。
幹焗出來的蟹有著外殼香酥，內裡鮮嫩的特點。對於肉質飽滿，一口能過足蟹肉癮的長腳蟹來說，經過幹焗的製作後，就連蟹殼也香酥、帶勁，稍微薄一點蟹腿的部分甚至可以直接將炸香的蟹殼和蟹肉一併吃掉，可以感受到內裡蟹肉的鮮嫩和外表蟹殼的焦香滋味相互融合的味道。
幹焗的製作不僅適用於蟹，還同樣適用於魚鮮和蝦，幹焗的海鮮下面還適合用焗面墊底，吃過海鮮再吃焗面更具風味。
鹽焗，最返璞歸真又難捨的製作
馬定浩介紹說，鹽焗其實是最能保留海鮮原汁原味的做法，僅以鹽來逼出海鮮肉質的鮮味來，卻不會影響海鮮原來的風味，這種吃法在海邊也是最常見、最傳統的一種。
鹽焗的食材也相對豐富，無論是魚還是蝦都能拿來鹽焗，焗製出來的風味特別香，在高溫的焗烤下，鹽分揮發與海鮮的肉質相融合，伴著高溫逼出的一部分海鮮汁水融入鹽的風味，吃起來鹹香、惹味，彷彿能將大海的味道透過鹽焗送到每個人的嘴裡。
除了以上介紹的撈起、鹽焗、幹焗，對於海鮮的製作方法非常豐富，還有高湯浸、燉湯、清蒸等，馬定浩表示，其實按照個人口味喜好，哪種海鮮，選擇哪一種製作都沒有特別指定的搭配，只要喜歡，不妨多嘗試幾種不同的製作，就能對比出不同吃法的區別和特點來，最終找到自己最喜歡的吃法。
/ 美味推介/
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚撈起
特色：選擇深海刺身的極品之魚——藍鰭金槍魚，新鮮切成腩肉，再搭配豐富配料和醬料現場撈制，吃的是新鮮口感和豐富食材搭配的混合口感。
海鮮霸王湯
海鮮霸王湯
選用海蝦、鮮魷、青口、石斑仔、翅雞等食材一起燉製成湯，這一煲湯裡融合了多種海鮮的鮮美和甘甜滋味。
碼頭幹焗長腳蟹
碼頭幹焗長腳蟹
外殼香酥，內裡鮮嫩。經過高溫的油炸能鎖住蟹肉的水分和鮮味，實現蟹肉的鮮與酥脆的雙重口感。
墨魚焗飯
墨魚焗飯
墨魚汁的黑與焗飯的白相互融合，墨汁又提升了米飯的鮮甜風味，是一道集合營養與創意的新嘗試。
碼頭燒羅氏蝦
碼頭燒羅氏蝦
選用鹽焗乾燒的製作，肉質豐富、飽滿的羅氏蝦因為鹽焗而更具鹹鮮風味。
海鹽花螺拼鮑魚
海鹽花螺拼鮑魚
同樣選擇海鹽的焗制方法制作，將花螺和鮑魚的鮮味逼出來，海鮮的鮮美和海水鹹香的味道能完美融於一體。
文字：馮靜
攝影：陳棟
編輯：王寶光
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