今天和大家分享一道“河南大燴菜”的家常做法，簡單地道的農家味，有菜有肉營養豐富，配饃吃最過癮，連湯都不剩，有喜歡的趕緊學一下。
食材：山藥、豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、五花肉餡、黃豆芽、粉條、木耳、上海青
輔料：生薑、大蔥、雞蛋、澱粉、八角、花椒、幹辣椒
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、十三香、白糖
【河南大燴菜】—— 鮮香可口
1.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成薑末。
準備大蔥一段，切成蔥花。
再準備生薑一塊，切成薑片。
準備大蔥一段，切成蔥片。
2.下面開始準備食材
準備山藥一段，削去外皮，先切成薄片再剁成碎粒。
準備豆腐皮一張，疊在一起切成絲。
準備老豆腐一塊，切成厚片。
準備新鮮的雞腿一個，剁成均勻小塊。
準備五花肉一小塊，切成小塊。
準備黃豆芽一把，清洗乾淨。
準備粉條和木耳各一把，提前泡軟。
食材的種類不受限制，可以根據自己的口味搭配。
3.下面開始調餡料
準備五花肉餡200克放入盆中，倒入山藥粒和蔥薑末，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，一點料酒去腥，用手抓拌均勻給肉餡碼味。
打入一個雞蛋，順著同一個方向攪拌摔打2分鐘，把肉餡打出膠質，這樣肉餡更加的嫩滑有彈力，不鬆散，再抓入一小把澱粉，攪拌至肉餡成團即可，澱粉能增加餡料的飽合力，不易鬆散。
4.下面把五花肉、雞腿醃製一下
在五花肉中加入食鹽1克，雞精2克，料酒5克去腥，放入薑片和蔥片，攪拌均勻醃製10分鐘。
在雞塊中加入食鹽2克，料酒5克去腥，雞粉2克，放入幾片蔥姜，拌勻醃製10分鐘。
5.下面開始調脆皮糊
碗中放入100克澱粉，打入一個雞蛋，分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的澱粉糊，再淋入一點老抽上色，把顏色攪均勻。
五花肉和雞塊醃好之後，挑出裡面的蔥、姜，把調好的脆皮糊分別倒在雞塊和五花肉裡面，攪拌均勻讓肉塊均勻裹上脆皮糊，這樣炸出來會更加酥脆。
6.下面開始炸丸子、五花肉、雞塊、豆腐片
鍋內燒油，油溫5成熱，油麵輕微冒煙時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子遇熱後會漂浮在油麵上，把丸子炸熟、炸定型以後撈出來。
油溫升至6成熱，把丸子放入鍋中再炸一遍，把丸子炸焦、炸成金黃色撈出控油。
整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢地滲入進去，以免出現內外生熟不一的現象。
把油溫降到5成熱，把五花肉放入鍋中，粘在一起的用勺子打散，五花肉炸熟以後撈出來，升高油溫進行二次復炸，把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。
用同樣的方法把雞塊炸一下，炸的時候要經常翻動，防止雞塊粘在一起，讓雞塊均勻受熱，雞塊炸香、表面呈金黃色時撈出來。
丸子、五花肉、雞塊都要經過二次復炸，口感才更焦酥。
最後把豆腐片放入油鍋裡面，炸一分鐘左右，豆腐塊炸成金黃色時撈出控一下油。
7.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入剩餘的蔥、薑片，加入八角2粒，一小撮花椒，幾粒幹辣椒，開小火爆出香辣味，把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中，開大火把它們炒斷生，從鍋邊淋入適量的清水。
放入炸好的雞塊，豆腐，丸子和五花肉，再放入一把粉條和木耳，加入食鹽2勺，雞粉2勺，胡椒粉1勺，白糖少許提鮮，十三香一勺，再倒入一點料酒去腥，老抽3克調色，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉中火燉5分鐘，把食材燉熟，讓它們吸收湯汁入味。
5分鐘以後，把上海青放入鍋中，稍微燙一下即可出鍋。
好了，一道非常好吃的河南大燴菜就做好了。
