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今天用酒糟和小黃魚和大家分享一道創意菜“煎燜小黃魚”的做法，一煎一燜，魚肉鮮嫩，出鍋飄香四溢。

小黃魚無論是燉湯還是燜煮都很美味，而且營養特別豐富，肉質鮮香細膩，非常適合老人和孩子。用酒糟和小黃魚一起燜煮，還是第一次嘗試，但不得不說味道真好，不過把這道菜做好，需要掌握幾個關鍵步驟，下面在製作的過程中我們一起看看吧。

【煎燜小黃魚】—— 鮮嫩可口

食材：小黃魚、酒糟

輔料：大蒜、生薑、小蔥白、泡椒

調料：辣椒醬、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、老抽

1.準備食材

準備已宰殺好的小黃魚一條，清洗乾淨，在魚身上斜著打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，劃至魚骨即可以免煮的時候破碎。

準備酒糟一罐，把汁水和糟米分開放於盆中。

2.準備輔料

準備大蒜一小把，用刀背拍扁後切成蒜末。

準備生薑一塊，切成薑末；再切一點蔥花、泡椒備用。

3.把小黃魚煎一下

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時放入小黃魚，這個時候千萬別翻動，以免魚身破碎。

保持小火慢慢煎，魚身定型以後輕輕地翻面，經常搖晃鍋讓小黃魚均勻受熱，大約煎制3分鐘，煎至兩面金黃時先推到一邊，把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出裡面的水分，把料頭炒香後，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準備好的米酒湯，再加入清水沒過小黃魚，這樣受熱更加均勻。

開始調味：加入蠔油5克，食鹽1克，胡椒粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，老抽2克調色攪拌均勻化開調料，湯汁燒開以後蓋上鍋蓋轉小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。

6分鐘以後轉大火收汁，把糟米倒在小黃魚身上，不停地往魚身上澆汁，讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉裡面，湯汁收濃以後關火，把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中，把剩餘的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小總結

1.煎魚時要先滑鍋，以免粘鍋造成魚皮破碎，影響賣相。

2.米酒能起到去腥增鮮的作用，使小黃魚更加的鮮香嫩滑。

3.小黃魚屬於深海魚，本身自帶鹹味，調味時不需要放太多食鹽。

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