
炎辰生物科技
10-30 10:07
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每天早上補充一顆雞蛋是一個不錯的習慣，因為雞蛋的氨基酸組成和人體氨基酸組成相近，生物學價值達到90%以上，是食物中最理想的優質蛋白質，也是最方便、最實惠的優質蛋白來源。雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。

雞蛋的營養成分：每 100克雞蛋約含有熱量144大卡、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克、蛋白質13.3克、維生素A 234微克、維生素E 1.84毫克、膽固醇585毫克、鎂10毫克、鈣56毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、鉀154毫克、磷130、鈉131.5毫克、硒14.34微克。

蛋清富含的蛋白有卵清蛋白、卵半清蛋白、卵黏蛋白、卵膠黏蛋白、卵球蛋白等。雞蛋的蛋清中的蛋白質含量較低，蛋黃中則較高，建議全蛋攝入才能達到較好的蛋白攝入水平。雞蛋含的脂肪98%主要集中在蛋黃中，其中卵磷脂和不飽和脂肪酸含量豐富，磷脂主要包括卵磷脂和腦磷脂，磷脂是高密度脂蛋白的基本成分，它可透過維持膽固醇酯酶活性，在血漿內起乳化劑作用，影響著體內脂肪運輸和沉著，洗刷附著在血管壁的沉積物，有效預防或減輕動脈粥樣硬化及其它心、腦血管疾病，並能促進脂溶性維生素吸收的作用。不飽和脂肪酸有降低血液粘稠度的作用，因此對於預防心腦血管疾病有著積極的作用，不飽和脂肪酸還可以提高大腦神經細胞的活力，適當的增加不飽和脂肪酸的攝入，對於改善記憶功能和增強思維能力也有著積極的功效。

研究表明:蛋黃的脂肪酸組成容易受到蛋雞日糧的影響，日糧中新增0.5%的雙極能必需脂肪酸能顯著提高雞蛋蛋黃的中的卵磷脂和不飽和脂肪酸含量，特別是n-3 PUFA，增加雞蛋的營養價值，這將是人類獲得n-3脂肪酸的寶貴來源。雙極能必需脂肪酸還能減少蛋白質分解和合成的能量損耗，使雞液中高密度脂蛋白增加，提高蛋白質的轉化率，增加養殖效益，並能降低氮的排放，減少環境汙染。
