都說一方水土養一方人，但北方和南方的飲食文化還是有差距的。大家都知道，北方的炒雞和南方的炒雞，在口感上還是有不同的，南方的炒雞偏麻辣，北方的炒雞偏鹹香，因為各個地方都有自己不同的做法，自然也是有區分的。
除了南方和北方的做法差不同外，具體到每個口感，烹飪的特點也會有所不同。全國各地的炒雞也特別多，這其中8個地方特色炒雞，從口感、肉質、味道也是比較符合大眾胃口的。
接下來，就和大家說一說這8種炒雞，它們都是哪裡的，這些地方的炒雞有啥特點？看看有你們家鄉的嗎？
1.新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，也是全國比較出名的，起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆烹飪而成再搭配皮帶面，這才是新疆大盤雞的標準。成菜色彩鮮豔，雞塊麻辣爽滑，土豆清香軟糯，辣中有甜，粗中帶細，最主要的是經濟實惠，也是親朋好友聚會的食用佳品。
2.棗莊辣子雞
棗莊辣子雞是魯南地區的名吃，也是魯南人的必點菜，深受廣大朋友的喜愛。傳統棗莊辣子雞最大的特點就是用烹醋，不但可以去除雞肉的腥味，也能起到增香、保嫩的功效，其口味鹹香，湯汁濃郁，香辣適宜，老少皆宜。辣子雞多以公雞烹飪，因為公雞更具有“陽剛”之氣，吃起來更鮮嫩可口。
3.臨沂炒雞
臨沂炒雞是臨沂地方代表性的特色美食，臨沂炒雞風味獨特，歷史悠久。臨沂炒雞也是有講究的，選用各種香料，再搭配蔥薑蒜、紅辣椒、青椒等輔料用老式炒雞的方法烹飪而成。做出來的炒雞，湯汁濃郁，肉質細嫩勁道，味道鮮美，真是看著都流口水，有句話叫：世界炒雞看中國，中國炒雞看臨沂，臨沂炒雞甲天下。
4.廣州白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，起於清代的民間酒店。白切雞最多選用三黃雞做主料，同時做法也簡單，與沙姜、蒜茸、蔥等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。白切雞最大的特色就是不加配料保持原味，皮爽肉滑、色潔白帶油黃，具有蔥油香味，清淡鮮美，深受廣大朋友們的喜歡。
5.四川口水雞
口水雞是四川省的一道傳統名菜，同樣也是一道冷盤。做口水雞時用佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫口水雞，是因為在烹飪時會用到大量麻椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。肉質鮮嫩滑口，味道麻辣鮮香，還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美陳。
6.常熟叫花雞
叫花雞又稱常熟叫花雞、煨雞，是蘇州省常熟市的一道傳統名菜，其烹飪簡單，先給處理好的雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油以及黃泥土層層包裹，最後扔進柴火堆中煨熟。只要看著《射鵰英雄傳》的朋友們肯定知道這道菜。其口感鹹鮮味美，色澤紅潤明亮，肉質滑嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
7.成都麻椒雞
麻椒雞是四川成都的特產，幾乎每家川菜都可以吃到麻椒雞，由花椒、麻椒和雞肉炒制而成，口感鮮香麻辣，肉質細膩，受到很多美食愛好者的歡迎。隨著美食文化的傳播，現在全國各地都可以見到麻椒雞的身影，但口味還是有所差別，想要吃到正宗的麻椒雞還是要去成都啦。
8.四川乾鍋雞
乾鍋雞是一道四川的特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，搭配赤豆、辣椒、芹菜為輔料烹飪而成，當然在家常菜中也有它的身影，酸辣香脆，色彩鮮豔，既能促進食慾又有豐富的營養價值。現在乾鍋雞已作為各個飯店的招牌菜，也是被點的次數最高，菜的味道被大多數人接受。
無論是南方還是北方，每個地區在炒雞時都會根據當地的特色來烹飪，所處的地理環境不同口感上也會有所不同，不過都有各自的特點。
好了，上面說到的8個地方的特色炒雞，有你們喜歡吃的嗎？還有哪些地方特色炒雞是你們喜歡的，歡迎在評論區留言。
