涼拌白切肉
這道菜的做法更為簡單便捷，但吃得更為講究，主要選擇臀尖肉，豬肉的時間更短，細竹籤插透無血水即可，煮好的白肉要皮朝上，淨布蓋住，防止氧化變色，裝盤的時候要去掉大部分肥膘，直留薄薄的一層肥，肥肉的厚度要跟肉片的厚度一樣薄厚，2毫米即可。此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。蘸食所用的料汁為蘇州特產蝦子醬油，複合味濃，吃著口味鹹鮮回甜，味道濃郁，蘸著這款肉片吃別是一番風味。
材料：豬肉（後臀尖）、蝦子醬油。
1. 將豬後臀肉去皮、洗淨，放入進水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫。用重物將肉壓住，使得肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時至豬肉斷生。可用竹籤插入肉中，抽出時不見血水溢位，即可撈出，然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。醬油裝碟，待用。
2. 食用時，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2釐米的肥膘，切成約六釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的片，整齊的排放在盤中。上菜時，用醬油碟一起上桌。
3.蝦子醬油的簡單熬製方法：鮮醬油倒入鍋中，燒開燒沸，撇去浮沫，下入新鮮的蝦子、白糖、生薑、高粱酒等基本調料，待熬製蝦子浮起，即可關火冷卻，蝦子醬油就做好了。
出鍋啦！好香啊！你也趕緊去試試怎麼做吧!
