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素食是健康飲食嗎?

素食不一定就是健康的飲食。吃素同樣有營養平衡問題,如果搭配不當,不僅得不到足夠的營養,還會增高疾病的發生率。只有以天然食品形態攝入的素食,才具有多方面的健康作用。另一方面,素食者必須透過各類植物性食物的良好搭配,才能保證各方面營養素全面且均衡。

所以說,素食也需要明智選擇。以下常見的營養誤區可能會造成營養素不平衡的問題,並讓素食的好處大打折扣,甚至可能傷害身體。

誤區一:沒有限制加工食品的數量

素食是健康飲食嗎?

不少素食者以為,只要不含動物食品原料,就是營養價值很高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料製成,但是其中大多數用精白米和精白麵粉製作,除去了其中的膳食纖維,並添加了大量的油、糖或鹽,並不能替代新鮮的天然食品。比如炸薯片、炸薯條、麻花、油條等也是素食,但它們並不健康。

誤區二:吃過多的水果而沒有減少主食

素食是健康飲食嗎?

很多素食愛好者都愛吃水果,但他們往往會發現,儘管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條的身材。這是因為水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應相應減少正餐或主食的數量,以達到一天當中的能量平衡。

誤區三:素食就一定要以生冷食物為主

素食是健康飲食嗎?

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜餚,熱衷於涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成分需要新增油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性被破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康有益,胡蘿蔔素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要成分。還要注意,生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能,對於一些本來就消化不良的人來說並不適合。例如有些人容易腹脹,容易受冷腹瀉,就不應多吃生冷食物。

誤區四:奶類、豆類或豆製品不足

素食是健康飲食嗎?

廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質,還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素A、D。嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣,還要從新增豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質的來源,忘記素食也有保障營養充足的問題。

誤區五:認為所有蔬菜一樣好

素食是健康飲食嗎?

對於嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿等。為了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。

所以素食不一定就是健康的飲食。只有做到營養平衡、搭配得當,才能得到足夠的營養,從而降低疾病的發生率或者帶來苗條的身材。

分類: 健康
時間: 2021-09-22

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