我們之前的文章講人體是由細胞構成的，細胞是由七大營養元素構成的。給足細胞所需要的原材料，就會啟動人體的自我修復能力。我們的身體是在一個動態的過程中尋求平衡的，疾病與生命是同行的。當我們感受到疾病發出的訊號——“症”，就應該注意調整飲食習慣和生活習慣，增強機體的免疫力，啟動自我修復能力，避免“症”的根源——“病”進一步發展。上一篇我們講了《七大營養元素是怎麼修復細胞的》，這一篇我想講講為什麼營養要全面均衡。
很小的時候，外婆外公就常在耳朵邊唸叨：不要挑食。一句碎碎唸的話，隱藏了積累上億年的智慧！追溯我們人類的演化史，大部分時間是靠狩獵為生，至少有長達250萬年的時間。那個時候的祖先，飲食大概是跟雜食的黑猩猩類似的，包括大量的野果、樹葉、花朵、樹皮、昆蟲和肉類等。直到1萬年前，從進入農耕社會開始，人類開始投入幾乎全部的心力，操縱著幾種動植物的生命。一步步馴化了小麥，豌豆、葡萄、玉米、馬鈴薯等，又一步步馴化了山羊、駱駝、小豬、家禽等。從日出到日暮，人類忙著播種、澆水、牧羊、喂家禽。可惜的是，直到近代為止，農耕時代絕大多數飲食還是少數幾種作物。相較於採集時代幾十種不同食物可以為生，食物種類已經少得可憐。再看看我們現代快餐文化，再看看我們的素食主義，真是讓人無比擔憂。更可笑的是，竟然有人把某些慢性病歸因於肉類和蛋黃。要知道，人類已經吃了幾百萬年的肉了。
的確，從生物演化角度講，人類是相當成功的。畢竟，人體存在的終極目的是活下來並且繁衍後代，而不是舒服和享受。所以，農耕時代相對更安全更穩定，也便於人類多生小孩和撫育小孩。但是，這同時也給我們帶來了更多新的問題，比如在漫長的演化途中，人類大部分時間是爬樹追羚羊，而不是彎腰除草挑水桶。隨之而來的椎間盤突出、關節炎等問題也難以避免。從狩獵時代動物性食物為主切換到農耕時代植物性食物為主，人類的各種慢性病也沒有遲到。他們二者怎麼聯絡在一起的？舉個簡單例子，Omega-3能保護心臟，降低甘油三酯和減輕炎症。但是能有益健康的，大多是動物性EPA和DHA。植物性的ALA亞油酸轉化EPA和DHA的比率非常低。EPA是啥？就單說進入血液後它能生成一種抗炎物質，就已經非常強大了。身體的大部分慢性疾病早期都源自於炎症，比如癌症、心臟病、高血壓、動脈粥樣硬化、關節炎、感染等等等等。所以，農耕時代使得我們植物性食物增加動物性食物減少，對於慢性疾病的預防是非常不利的。
我們之前在《七大營養元素是怎麼修復細胞的》文章裡講過，每一類營養元素都在身體裡發揮著非常重要的作用。從細胞這個層面，人體的基本組成單位細胞，主要是由蛋白質，脂類和碳水構成的，而維生素A、C、E和各種抗氧化物質防止自由基傷害細胞。從消化代謝這個層面，蛋白質是消化酶的原材料，有了消化酶，我們才能將食物分解成人體能夠吸收的小分子物質。而這些消化酶要在身體裡起作用，又必須要礦物質去啟用。而三大宏量營養素要正常代謝，也必須要多種維生素的參與。從微生物這個層面，免疫細胞和神經細胞都跟腸道有益菌有很大關係，而膳食纖維是它們的食物。如果它們吃不飽，離開你這位宿主是必定的。而水分，就更加重要了。幫助人體正常運作，構成消化液，構成血液血漿、幫助營養素吸收、幫助運送氧氣、調節體溫、排洩廢物、維持心血管系統和參與新陳代謝等。
所以，為什麼營養要全面均衡？答：人類漫長的演化史上，有長達250萬年的時間，食物的種類都是極其豐富的。農耕時代突然減少食物種類，也僅僅1萬年的時間。食物種類越豐富，我們越有可能吸收到全面均衡的營養，也越有可能滿足身體所需。而我們的身體，是依靠七大營養元素協同的作用，共同去支撐人體正常運轉的。如果缺乏某一類營養元素，我們的機體就很可能無法正常工作。就比如素食主義者大多缺鐵，缺鐵會造成人體血紅蛋白不足，我們的肌肉和組織就無法正常工作。
