據統計，全世界每年新發癌症患者1500萬人，中國每年新發癌症患者370萬人，佔據世界癌症患者的25％左右。由此可見，我國的癌症病發率非常高，甚至高於世界癌症發作率平均數。
那麼，為什麼我國癌症患者如此之多？世界衛生組織曾做出過假設。
中國擁有五千多年的飲食文化，但是其中有許多飲食文化都已經被證實不健康、有害。比如“中式鹹魚”，就出現在了世衛組織公佈的致癌清單中。並且在幾年前，世衛組織就將其列入了2級致癌物質。
而除了“中式鹹魚”，這3種食物也要少吃。
張阿姨喜歡吃醃魚，竟吃出了癌症
在我國沿海、中部、北部地區都有食用醃魚的特點，有些民眾還專門在夏季、秋季醃好魚乾準備在漫長的冬季食用。湛江某地的張阿姨就是一個非常喜歡食用醃魚的普通人，但是最近我想她再也不敢食用醃魚了。
在7月中旬，張阿姨開始出現胃疼、拉黑色大便的症狀，剛開始張阿姨還沒有意識到這個問題，依舊頓頓吃醃魚，直到一天，她突然感覺心慌、胸悶、天旋地轉，隨即暈倒在家中。
她的丈夫立即撥打了120急救電話，將她送到了當地的三甲醫院做治療。經過醫生的檢查，張阿姨患上了比較嚴重的“缺鐵性貧血”，一番詢問後，醫生初步瞭解張阿姨的出血點應該在胃腸道的某個位置。
於是醫生讓張阿姨先去做B超，然後再去做胃鏡，順便做一下血檢看看有沒有腫瘤標誌物。很快結果就出來了，正如醫生所料，張阿姨的血檢查到了腫瘤標誌物，胃鏡也發現張阿姨的幽門部有癌變的跡象。
經過病理檢查，醫生判斷張阿姨出現了“幽門癌”，既發生在胃幽門部位的癌症，並且病情已經進展到了中晚期，必須手術介入切除，否則等它完成了癌細胞的轉移，那麼一切都晚了。
醫生了解到，張阿姨一日三餐都喜歡吃醃魚，並且家中還有幾十條醃魚沒有吃完，對此醫生表示：中式醃魚雖然味道鮮美，但是裡面含有的亞硝酸鹽以及其它致癌物質太多，容易引發胃癌、口腔癌、食管癌、腸癌等惡性癌症，因此不建議大家過量食用。
除了醃魚，這三種食物也在世衛組織的黑名單中
1，紅肉
中式醃魚是妥妥的致癌物，但是它並不是全國所有人的心頭所好，有一樣東西幾乎全國人都吃而且每天都在吃，那就是“紅肉”。
相信很多人都聽過“紅肉”、“白肉”之分，在這裡再簡單地和大家解釋一下什麼叫紅肉、什麼叫白肉。
“紅肉”就是牛、羊、豬、狗等四足動物哺乳類動物的肉，它們的瘦肉部位是以漂亮的鮮紅色為主；“白肉”是以雞、鴨、魚為主的肉類，它們的肉類呈現的是冷白色，兩種肉非常好區分。
那麼為什麼紅肉會致癌？
據專家研究表明，紅肉中含有一種名為Neu5Gc物質，它能增加人體中的某些抗體，而這種特別的抗體可能會造成機體產生炎症，從而增加細胞變異的機率，這種Neu5Gc的物質在人體和白肉中均未發現，因此世衛組織將其列為二級致癌物質之一。
醫生認為，如果想要避免癌症，又想保證每天蛋白質和微量元素的攝入，那麼每天應當最多攝入80g紅肉，然後搭配一些白肉、蔬菜、水果，這樣就可以大大降低患癌的風險，還能補充人體所需的營養物質。
2，過燙食物
食物趁熱吃當然是最好的，可是趁燙吃，那就是在慢性自殺。
在中國，廣東潮汕地區患食管癌、口腔癌的人數非常多，還有四川重慶等地也是，口腔癌、食管癌、腸胃癌的患者比比皆是。
他們都有一個共同的特點，那就是喜歡吃燙的東西。廣東人喜歡喝老火粥，八九十度的滾粥是他們最愛的食物，還有潮汕人，一百度的茶喝起來就像白開水一樣，重慶四川的人吃火鍋可以忍受人體極限的滾燙。
在這種溫度下，人體表皮黏膜很容易會被燙死，然後發生變異，特別是食道的鱗狀上皮非常容易在高溫下發生癌變。
世界衛生組織也說：超過65℃的飲品，就是二級致癌物。
所以，老祖宗留下來的心急吃不了熱豆腐的古話，是具有一定的科學道理的，希望大家以後吃東西的時候儘量放涼一點，不要那麼急。
3，燒烤油炸食品
沒有人會不喜歡吃燒烤，但是燒烤卻是最不健康的飲食習慣之一，燒烤的時候食物會產生一種名為苯並芘的一級致癌物，長期攝入苯並芘會導致人體患上肝癌。
除此以外，在油煙比較重的地方例如酒店後廚、家庭廚房、環境惡劣的地方，也會有這種致癌物質，這也難怪為什麼家庭主婦患癌的機率要比一般的女性更高。
如果一定要吃燒烤或者長期在廚房工作，那麼最好選擇一套先進的油煙系統，儘量減少對苯並芘的吸入，以防患上癌症。
什麼都致癌，我們到底可以吃什麼？
很多人都只說了某些致癌的食物，但是卻沒有教大家如何降低這些食物的危害。就像紅肉來說，雖然它是二級致癌物，但是我們能離開它嗎？你能離開豬肉、牛肉嗎？當然不可能，國家還鼓勵我們多吃豬肉呢。
所以，我們對待這些食物，應該保持良好的心態，吃可以吃，但是一定要控制吃的量，而且還要多種食物混著吃。比如吃牛肉的時候可以多補充膳食纖維，增加胃腸道蠕動，幫助人體排除因為吃了紅肉產生的有害物質等等。
還有中式醃魚，也不是完全不能吃，不然的話老百姓肯定會有意見，而是儘量讓他們吃新鮮的醃魚，時間放得太長、醃的太入味的醃魚就不要吃了，因為裡面亞硝胺的含量肯定超標……
總結：
綜上所述，飲食習慣的改變絕不是一朝一夕的事情，也不是世衛組織說不能吃，我們就全部不吃的。中國傳統飲食文化留下了很多精華，我們現在要做的是去其糟粕，然後在現代營養學、醫學的指導下健康飲食。
